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目的 研究不同解冻方式对武昌鱼干制前后品质及挥发性风味的影响。方法 通过电子鼻及气相色谱-质谱法(electronic nose, gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)等技术分析4种解冻方式对干制武昌鱼风味的影响。结合理化指标(脂肪含量、蛋白含量、色度、硫代巴比妥酸值)的测定结果,综合评价不同解冻方式对干制武昌鱼的品质。结果 电子鼻能够很好的区分4种解冻方式对干制前后武昌鱼气味差异,静水解冻武昌鱼能够较大保留武昌鱼的原始气味,结合GC-MS结果,静水解冻武昌鱼干制后风味差异主要来源于醛、醇类物质的贡献。研究发现,较其他解冻方式,静水解冻不仅所需时间较少,且汁液流失率较低;静水解冻后干制武昌鱼的蛋白质含量最高,低温解冻后干燥武昌鱼的脂肪含量最高;静水解冻干制大幅度增加了武昌鱼的a*,给予干制武昌鱼良好的色泽,并且对氧化具有一定的抑制作用,通过自然解冻干制后对武昌鱼的黄度值具有显著抑制作用。结论 综合分析静水解冻较其他3种解冻方式更利于干制武昌鱼的品质及风味的形成。 相似文献
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管件高压液力成形技术是一种先进异型管件制造技术,它利用高压液体使管件塑性成形,特别适合加工沿轴线管件截面形状连续变化的空心构件,目前已广泛应用于汽车零件的轻量化制造中.介绍了该工艺的技术原理、典型工艺、工装设备、材料及其成形性能、工艺分析方法、摩擦和润滑等方面. 相似文献
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为研究苯乳酸处理对鮰鱼在低温贮藏时品质的影响,以鮰鱼为研究对象,对其进行苯乳酸(0.5、1.5、2.5 g/100 mL)处理,贮藏于4℃条件下,分析菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值、持水性、质构、色度、感官品质等性质的变化,研究不同质量浓度的苯乳酸对鮰鱼贮藏期间品质的影响。结果表明:经苯乳酸处理后的鮰鱼菌落总数、TVB-N含量、TBARs值均显著低于对照组,说明3个实验组均有较好的保鲜效果,其中2.5 g/100 mL苯乳酸处理组的保鲜效果最佳,但与其他实验组相比,pH值、持水性、色度和质构差异较小。总体来看,2.5 g/100 mL苯乳酸处理可显著延长低温贮藏鮰鱼的货架期,且对其理化性质与感官评价的影响较小。 相似文献
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针对鱼雷装备测试维修使用需求,采用广义随机Petri网模型对鱼雷装备进行测试维F修建模,并对测试性指标进行分析。分别建立鱼雷装备系统层和结构层GSPN模型,依据故障模式影响和危害性分析(变迁进行拓展,构建鱼雷装备基层级维修子网GSPN模型;采用同构法求解维修子网GSPN模型,利用的稳态可用度解析公式分析测试性参数与使用可用度(A0)之间的影响关系;以某型号鱼雷为例,开展测试性指标求解和模型仿真验证。研究结果表明,模型仿真可用度A0′=0.999 8,与系统要求值误差小于1%,验证了所构建模型的可行性和有效性。 相似文献
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