川菜怪味凉拌汁配方优化研究

文章以传统怪味凉拌汁为研究对象,结合现代食品加工技术,通过单因素实验与正交实验,优化怪味凉拌汁的配方,最终确定最佳配方:精盐25g、芝麻酱150g、陈醋100g、酱油60g、辣椒油80g、香油40g、白糖70g、花椒粉12g,为怪味凉拌汁标准化生产提供了技术支持。     

蓉城时尚菜

<正> 橘叶沙丁鱼 原料:沙丁鱼300克 泡小红辣椒25克 豆瓣酱100克 花椒21克 姜米10克 蒜米10克 醪糟汁15克 红油10克 橘叶50克 精盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、水淀粉各适量 制法:1.沙丁鱼洗净,用精盐、料酒、姜葱汁腌入味,上干细淀粉拌匀。炒锅上火,入精炼油烧至6成热,将沙丁鱼下入锅中炸定型后捞出。 2.炒锅上火,入精炼油烧热,投入豆瓣酱、姜米、     

泥鳅新肴

<正> 泥鳅又称鳅,鲤形目鲤科。体表黄褐色,具有多不规则黑色斑点,属无鳞鱼,体表富黏液。栖息泥底,水干枯时常钻入泥中,故称泥鳅。除了青藏高原外,各地淡水中均有出产,易于使用。     

“和”与“道” 日本料理的精髓

日本料理被我们冠以"眼睛的菜"的美誉,也被全世界美食家们公认为最一丝不苟的饮食,其膳食结构也是世界上最合理的膳食结构之一。现如今在中国的各大中城市,日本料理餐厅已成为追求时尚、健康的青年人们聚会的热门场所。寿司、生鱼片、铁板烧也已进入了各大超市的卖场,使得我们更方便、更近距离地接触了日本料理。     

2023年国外防空反导领域发展综述

跟踪研究了2023年度国外防空反导领域发展新动向,对2023年度国外防空反导装备与技术发展热点和趋势进行了分析。介绍了美国、俄罗斯、欧洲及印太等国家与地区的防空反导装备与技术建设情况,反映了主要军事强国在防空反导预警探测、指挥控制、拦截武器等方面的研发与部署进展,跟踪了防空反导领域新质作战力量的发展情况,并分析了2023年度主要军事强国防空反导实战与演习的具体内容,最后得出了其发展特点。     

不同烹饪方式川菜中挥发性成分的研究

实验建立并优化了一种顶空固相微萃取-气质联用法检测川菜中挥发性成分的研究方法。样品的萃取选择65μm PDMS/DVB(聚二甲基硅氧烷/二乙烯苯)SPME萃取头,50℃顶空萃取40min。通过GC-MS对4种不同烹饪方式川菜中的挥发性成分进行了分析,共检出酯类、酸类、酚类、醚类、酮类、醇类、烃类7类36种化合物。该方法具有萃取方法简单、灵敏度高的优点,适用于川菜中多种挥发性成分的分析,为研究川菜菜肴提供了基础数据。