坛紫菜蛋白质提取工艺优化及其特性分析

为了开展坛紫菜高值化加工利用，以坛紫菜为原料、蛋白质提取率为评价指标，通过考察提取溶剂、超声时间和功率、料液比、pH等单因素实验、正交试验设计优化超声波提取工艺，对其等电点、乳化性、起泡性等基础特性进行分析，并进行抗氧化活性测定。结果表明，在超声全程时间50 min、超声功率1350 W条件下，坛紫菜蛋白质提取率为60.98%±1.01%。同时通过对所提取的坛紫菜蛋白质特性分析结果显示，坛紫菜蛋白质的等电点为4.5，在等电点附近，坛紫菜蛋白质有较好的泡沫稳定性，可达80.84%±2.95%；抗氧化测定结果显示，坛紫菜蛋白质在5~50 mg/mL范围内具有较强的抗氧化活性，浓度为50 mg/mL时，总抗氧化能力为2.89±0.09 U/mL，ABTS+自由基清除能力相当于0.83±0.08 mmol/L Trolox，DPPH清除率在10 mg/mL时达到68.04%±0.73%。该研究可以为坛紫菜资源的开发利用提供一定的理论依据和技术支持。     

饮食与健康

饮食与健康一直是人们永恒的话题。我国在三千多年前,从有文字记载的历史年代开始就有了关于饮食的论述,如在我国最古老的古籍《黄帝内经》中就有关于饮食和养生的记载,如“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”等记载和《内经·灵枢篇》以来关于各种食物分为“温、凉、寒、热”四性和“酸、辛、苦、咸、甘”五味和各种食物的归经、主治的论述。在科学高速发展的今天,饮食作为一种科学文化,越来越受人们重视。但是怎样吃得更科学且更有益于健康呢?众所周知,食物是人类的营养源泉,人类所需的蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素、…     

香蕉皮中抗氧化物质的研究

为使香蕉深加工企业能充分利用香蕉皮资源,保护环境,提供新的天然抗氧化物质资源,对香蕉皮提取物的抗氧化效果进行了研究.结果表明,随着提取物浓度的增加,清除DPPH·自由基能力、·OH自由基清除率、Fe2 Vc诱导的肝微粒体脂质过氧化的抑制作用和还原能力都逐渐上升.     

不同pH值反应体系对果蔬中脂氧合酶活性测定的影响

通过分光光度法测定不同pH值体系下果蔬中LOX酶活的变化,确定了番茄、黄瓜、黑莓、甜瓜、青苹果中LOX酶活测定的最适pH值分别为6.0、7.0、7.0、7.0、6.5.结果表明,反应体系的pH值直接影响LOX酶活测定的准确性.     

正交信号校正方法在啤酒酒精度近红外光谱分析中的应用

以啤酒酒精度的快速测定为研究对象,对原始光谱分别进行一阶导数、二阶导数、正交信号校正(OSC)等预处理方法后,用偏最小二乘法(PLS)建立了啤酒酒精度校正模型,然后用所建模型对预测集进行预测.结果表明,使用OSC预处理方法后,PLS主成分数为2,验证集预测均方差和平均相对误差分别为0.095%和1.002%,效果最佳.在建立定量校正模型前,对光谱进行OSC预处理方法滤除了与浓度阵无关的光谱信号,减少了建立模型所用的主因子数,进一步提高了校正模型的预测能力和稳健性.     

基于确定性筛选设计优化柑橘皮抗氧化活性成分提取

【目的】柑橘皮抗氧化活性成分的提取工艺参数不明确,本研究采用确定性筛选设计结合设计空间法优化柑橘皮抗氧化活性成分的提取工艺。【方法】首先采用确定性筛选设计考察料液比、碱用量、醇体积分数、提取次数、提取温度和提取时间6个因素对提取效果的影响。然后,代表性抗氧化活性成分橙皮苷、芸香柚皮苷、圣草次苷的峰面积之和作为评价指标,6个因素作为变量因素,通过多元回归算法建立定量模型。基于模拟实验测定误差法计算获得关键因素与评价指标之间的设计空间。【结果】提取过程中,抗氧化活性成分的关键影响因素有3个,分别为提取次数、提取温度和料液比,并成功验证。该3个因素推荐的操作空间是提取次数为1.5~2.9,提取温度为30.2~35.0 ℃,料液比为51:1~60:1。【结论】本研究优选了提取工艺涉及的六个参数对抗氧化活性成分提取的影响,推荐的操作空间可使代表性抗氧化活性成分的峰面积达标概率达到 0. 96 以上,为工业化提取柑橘皮抗氧化活性成分提供了参考。     

异VC钠和发酵温度对自然发酵泡菜中亚硝酸盐的影响

亚硝酸盐是潜在的有毒和致癌物质,降低泡菜中亚硝酸盐的含量对保障食品安全非常重要.本实验以甘蓝、萝卜为原料,利用自然发酵方式制作泡菜,研究了异VC钠和发酵温度对泡菜中亚酸盐含量变化的影响,研究结果表明,异VC钠能有效降低亚硝酸盐的含量及提高亚硝酸盐的降解速度;发酵温度对亚硝酸盐的生成有较明显的作用,温度高,亚硝酸盐含量低,温度低,亚硝酸盐含量高.     

论构建农村食品安全体系

食品卫生安全与广大农民群众的身心健康息息相关,建立一套完整的食品质量卫生安全体系是解决该问题的最好办法。     

营养型猕猴桃酒发酵工艺优化

为酿造营养型猕猴桃酒,以感官评定和维生素C（VC）保存率为评价指标,在单因素的基础上选取对猕猴桃酒发酵影响较大的接种量、发酵温度和SO2添加量这3个因素进行响应面试验优化。通过响应面试验优化后得到猕猴桃酒发酵工艺为接种量1.1‰;发酵温度21 ℃;SO2添加量85 mg/L。在此条件下得到的猕猴桃酒澄清透明,色泽翠绿,有典型的猕猴桃香气,感官评分为87.67,VC保存率达到85.53%。     

泥浆侵入对储层电性的影响及实例分析

钻井过程泥浆侵入必然破坏井眼周围地层的孔隙度、渗透率结构,影响储层的电性,导致测井资料无法准确判识油气层.根据泥浆侵入的特点,分析了泥浆侵入时间与储层电性变化的关系,对比生产井注水剖面,总结了泥浆侵入剖面的特点,将以上理论与长庆油田的生产实践结合,以实例的形式阐明了泥浆侵入对双感应电阻率的影响,所造成的综合判识油水层、油水界面的问题,并提出了相应的解决方法.