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白酒中金属元素的测定及其与酒质的关系(上) 总被引:9,自引:11,他引:9
这是国内第一篇全面阐释,研究白酒中金属元素的测定及其与酒质关系的文章,从白酒中金属元素的含量与来源,白酒中金属元素与酒质的关系,金属元素在酒老熟过程中的作用探讨3个方面,进行了较详细的论述,该文填补了我国在这方面的研究空白。 相似文献
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微机对大曲分析数据的统计分析 总被引:1,自引:1,他引:1
大曲生产过程中,用计算机控制、模拟人工生态进行架式发酵,生产工艺先进,质量稳定,优于人工控制地面发酵生产的大曲。应用计算机进行技术档案处理,统计分析,收集处理上万个数据,应用方差显示,说明生产过程中的一些技术及管理方面的问题,提出指导性意见,对大曲生产有重要作用。 相似文献
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质量是名酒的生命线,优质品率是名酒的数量基础,二者缺一不可。许多兄弟厂在处理二者的关系上经验丰富。如汾酒,其优质品率高达99%;茅台酒的优质品率也相当高。我厂虽然在保证名酒质量、稳定优质品率方而作了一点工作,但只是一鳞半爪,现简介如下,借以抛专引玉。在五粮液酒的生产中,优质品率与优质品内在质量的高低是矛盾着的两个方面,即优质品的内在质量要求越高,优质品率就越低。要解决好这个矛盾,我们认为:掌握标 相似文献
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自中温大曲中分离了一株能在60-62℃生长良好的耐高温霉菌。经测定,该菌产生孢囊孢子,形成与孢囊梗对生的假根;同化纤维二糖等15种碳源,硝酸钾等氮源;耐46%的葡萄糖、12%的NaCl;在PH1.8-9.2间均能良好生长。 相似文献
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白酒中酯的含量直接影响酒的质量,因此,总酯的测定在生产中有相当的指导意义。它的测定方法在一般实验室多用氢氧化钠与酒中各种酯类进行皂化反应,再用酸碱中和滴定法进行定量分析。但在测定中所采用的皂化方式、时间和温度很不一致。由于实验条件的差异,必然给测定结果带来一定偏差。为了摸清不同条件给测定结果造成的影响,我们对白酒中总酯测定方法及条件进行了一些研究。目的是探求正确的、合理的 相似文献
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花生蛋白作为优质的植物蛋白资源,主要由球蛋白和伴球蛋白组成,球蛋白在商业化生产中容易发生变形聚集,因而常以聚集体的形式出现,呈现较差的溶解性。基于美拉德反应的糖基化修饰是改善花生蛋白功能特性的一种绿色化学改性方法,能有效改善花生蛋白的溶解性、乳化性等功能性质。系统介绍了花生蛋白糖基化反应机理、方法以及糖基化对花生蛋白功能性质的改善,同时对糖基化反应对过敏反应存在的影响、糖基化花生蛋白的应用进行了论述。 相似文献