酶解大豆分离蛋白的特性研究

木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白得到不同特性的水解物，当ＤＨ＝３３．１％，溶解度为９３％；当ＤＨ＝８．２％时，乳化性则是最好，当ＤＨ＝１０．３％时，起泡性最好；水解物的粘度可达２．４ＣＰ。酶解后，大豆分离蛋白的促进酵母发酵特性和营养特性大大提高，在含ＤＨ＝３３．１％酶解物的培养基中生长的酵母是含未酶解大豆分离蛋白培养基中酵母数目的３．７倍，而ＤＨ＝１５％时，其消化性指数和酪蛋白相当。     

基于Moldflow和ANSYS Workbench的塑料按键注塑成型优化分析

以某款平板产品上的塑料按键为例,经前期分析,原设计方案注塑加工过程中易造成残余应力过大的问题。通过设计两种结构方案,分别进行Moldflow和ANSYS Workbench仿真分析,确立方案二为最优设计方案。通过L16(44)正交试验,对工艺参数进行优化。优化后方案二的最大残余应力为26.75 MPa。经仿真分析,方案二的按键力在设计要求范围内。通过优化分析,能够避免产品因残余应力过大,出现变形、开裂、强度不足等情况,对同类型产品在注塑成型分析及应用具有一定的借鉴意义。     

基于GPRS的路况信息实时发布系统的设计

采用环形线圈车流检测器检测道路流量,由微型计算机自动判定道路交通状态并动态调整红绿灯切换时间,并通过GPRS模块自动发布路况信息,可以有效解决传统方法低效、数据不可靠或没有统计数据的缺点.该方法利用国内道路上已经广泛使用的环形线圈,大大降低升级成本,具有良好的应用前景.     

针对MME的JPEG图像隐写分析方法研究

MME（Modified Matrix Encoding）作为一种新兴的JPEG图像隐写技术,具有隐写量大、对图片的改动小、抗检测性优于传统隐写算法等优点。文中在采用Markov特征的基础上,加入了能够更好描述图像局部纹理的局部二值模式（LBP）与局部顺序对比模式（LOCP）特征,并应用Ensemble分类器完成分类和识别。通过对UCID图像库的大量实验,得到了一种针对MME算法的最优特征组合。相比传统的隐写分析方法,文中所提出的方法具有更好的检测正确率。     

论膳食纤维

论膳食纤维郑建仙，高孔荣（华南理工大学食品工程系）国内外很多专家认为功能性食品将是２１世纪人类摄取的主要食品，而膳食纤维作为一种极其重要的功能性食品基料已成为本领域研究的热门课题。作者长期从事这方面的研究开发工作，发现目前在此领域中已出现一些很值得注...     

超高压食品处理工艺与设备

物理学的基本原理告诉我们,自然界巾所存—在的能独立地改变物质状态的因素只有两种,即热和压力。利用热来烹煮食物,早在原始人类时期便凸开始,至今巳延续了几万年,但是,用压力来烹煮食物却是前所未闻的。超高压处理技术的研究始于100多年前,美国的物理学家P·W布里兹曼在1914年就发袋过论文,报告了在静水高压下卵白变成硬的凝胶状和蛋白变性这一现象。然而,多年来,人们并未对此加以重视和利用,直到1986年,在日本京都大学林力丸博士的倡导卞,这项技术才开始应用于食品处理之中。食品超高压处理,就是在密封的超高压容器内,     

蔬菜清洗新进展

蔬菜清洗能促成蔬菜生食，避免炒食过程中的营养损失，并延长货架寿命。目前国际上常用的蔬菜清洗剂有液氯，氯溴化合物，臭氧，二氧化氯和臭氧过氧化氢。清洗的后处理可进一步防止蔬菜的生理失调，如发黄，白化和变褐等。     

利用补料分批培养技术生产红曲色素的研究

对摇瓶发酵法生产红曲色素的补料分批培养技术进行了研究。结果表明,培养基中葡萄糖浓度大于４％时,红曲色素的形成受到明显的抑制,采用补料分批培养条件下可以明显地提高发酵液的红曲色素总色价,当初始葡萄糖浓度为４％时,在接种３６ｈ到１３２ｈ之间,分８次补加葡萄糖,使总糖浓度达到１０％发酵液的总色价可达到４４２．５ｕ／ｍｌ。