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2.
面包、糕点、饼干是三种需要不同品质(即不同面筋蛋白质含量)面粉的烘焙食品。面包基本上都需要高筋面粉(蛋白质含量11~13%),绝大多数糕点(发酵类、起酥类、酥皮类、油炸类等部分品种除外)需要低筋面粉(蛋白质8%以下),绝大多数饼干需要中筋粉(蛋白质8~10%)。因此,发达国家 相似文献
3.
一、前言目前氮肥工业用的氨催化剂,多为断面粗糙、不规则的颗粒,这种产品在合成塔的填装过程中容易形成沟道,使气流在床层的横截面不能均匀分布。另外,由于不规则颗粒的粗糙表面及棱角,不仅使合成塔的初期压降大,且在使用过程中受高压气流的冲击造成催化剂粉尘增多,使床层阻力增大,影响合成氨生产。为了降低合成塔的阻力,各氨厂不得不采用较大颗粒的氨催化剂,这就大大降低了氨催化剂的固 相似文献
4.
综述了豌豆的营养功效及其成分特性,并对其营养成分在食品加工中的应用进行展望,为促进豌豆的深加工和新型食品的研发提供参考。 相似文献
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国家对食品安全问题十分重视,调味品的质量安全也日益引起人们的高度关注。调味品虽然只是人们餐饮的辅助食品,但是它的质量好坏,不仅仅会影响到食用的口感,严重的会影响到消费者的健康和安全。调味品质量的好坏,与消费者的切身利益密切相关。酱油、醋等虽是调味,用量很少,由于 相似文献
8.
乳化剂应如何正确添加到食品中 总被引:3,自引:0,他引:3
应用乳化剂的介晶理论,乳化剂在添加到食品中前,首先将其制成凝胶或水合物,然后再添加到面包、蛋糕等烘培食品中。试验结果表明,将乳化剂制成凝胶或水合物后再添加到食品中,则可以大大提高乳化剂的作用效果。 相似文献
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不同发酵工艺对面包风味及芳香物质影响的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过气相色谱仪测定种子面团低温发酵法及传统方法所制面包香气含量的比较研究,得到不同工艺所制面包芳香物质的含量顺序。 相似文献