强筋小麦磨制面包粉工艺研究

为了研究中国育成并大面积推广强筋小麦品种的面包粉制粉工艺,以中国第一批确定的强筋面包小麦品种陕优225为主要原料,以国产4皮3芯中型加工设备进行工艺研究,同时也进行了以陕优225小麦为主原料的配麦试验。结果表明,面粉蛋白质品质,即蛋白质含量、湿面筋含量均以皮磨高于芯磨,皮磨由1B到4B逐渐升高,芯磨则由1M到3M逐渐降低;面团流变学品质除吸水率外,形成时间、稳定时间、拉伸性均与蛋白质品质规律基本一致,所不同的是面团流变学品质以3B为最高;面包烘焙品质面包体积和面包总评分其规律性与面团流变学品质相一致,皮磨以3B皮最好,以1B最差,芯磨以1M最好,3M最差。配麦试验结果显示,以陕优225与另一形成时间长的强力面包小麦以85:15配麦,取2B、3B、4B、1M、2M、3M前路粉,依次配置筛目目数为100、120、130、100、120目和130目,面粉品质明显改善,面包烘焙评分提高5.0～8.8分。     

强筋小麦磨制方便面粉工艺研究

以陕优225 为原料,以国产4 皮3 芯中型加工设备进行强筋小麦制粉工艺研究,同时进行以陕优225 小麦为原料的配麦实验。结果表明：面粉蛋白质品质,即蛋白质含量、湿面筋含量均以皮磨高于芯磨,皮磨由1B到4B 逐渐升高,芯磨则由1M 到3M 逐渐降低;面团流变学品质除吸水率外,形成时间、稳定时间、拉伸面积均与蛋白质品质规律基本一致,所不同的是面团流变学品质以3B 为最高;方便面品质及其总评分的规律性与面团流变学品质相一致,皮磨以3B 最好、以1B 最差,芯磨以1M 最好、3M 最差。配麦实验结果显示,以陕优225与其他强筋小麦以45:55 配麦,取2B、3B、4B、1M、2M、3M 前路粉,依次配置筛目目数为100、120、130、100、120 目和130 目,面粉品质明显改善,方便面评分提高5.0～6.1 分。     

小麦花粉萌发孔与雄性不育关系初探

本文运用扫描电镜和ATP酶细胞化学标记技术，对同核异质和异质同核T型、V型、K型雄性不育系花粉粒萌发孔内、外结构特征以及ATP酶活性分布变化进行了研究。结果不仅观察到花粉粒萌发孔孔盖的突出程度与花粉粒败育的早晚成正相关，而且还观察到萌发孔孔盖与孔环的接触程度与不育系的恢复度有关。进一步分析研究认为萌发孔孔盖突出的不同程度是由萌发孔区Zwischenkorper层与内壁的缺乏和结构异常造成的，微丝的解聚在Zwischenkorper层和内壁两者结构破坏过程中起着重要的作用。     

杀雄嗪酸的合成及其生物活性的研究

研究以对氯苯胺为主要原料．经过五步工艺合成杀雄嗪酸的实验方法，总收率达到65%(以对氯苯胺计)。进行了该新型化学杂交剂诱导小麦雄性不育的药效试验研究。采用3～5kg／hm^2剂量时，诱导小麦雄性不育率大于95％。异交结实率大于95％。该化杀剂对雌蕊活性未造成有害影响。     

兰州拉面对淀粉糊化特性的要求

用8个小麦品种(系)粉样和7个商品面粉样品研究了兰州拉面品尝评分与淀粉糊化指标之间的关系，结果表明：兰州拉面加工品质好的面粉具有以下特征：峰值粘度、最低粘度、衰减值、最终粘度和回生值都应较高，糊化温度应较低。其中面条评分与峰值粘度(r=0．593^*)、最低粘度(r=0．530^*)、衰减值(r=0．528^*)、最终粘度(r=0.531^*)的偏相关达到显著水平。通过二次曲线回归预测确定出兰州拉面专用粉主要糊化特性指标为：峰值粘度≥225RVU；低谷粘度≥150RVU；衰减值≥85RVU；最终粘度≥240RVU。     

化学杂交剂SQ-1在谷子叶片和小穗中的残留消解动态

建立化学杂交剂SQ-1在谷子叶片和小穗中残留检测的高效液相色谱法,并研究其在谷子叶片和小穗中的消解动态。样品经乙腈提取,N-丙基乙二胺净化,外标法定量。该检测方法在1～1 000 mg/L范围内,化学杂交剂SQ-1质量浓度与色谱峰面积呈良好的线性关系,线性方程为y=30 377x＋27 634,相关系数为0.999 9,最低检出限为0.05 mg/kg。在10～500 mg/kg添加范围内,化学杂交剂SQ-1在谷子叶片和小穗中的平均回收率为87.0%～95.5%,相对标准偏差为0.74%～2.28%。结果表明：化学杂交剂SQ-1可以从谷子叶片运输到小穗中,在小穗中的动态变化呈现出“先升高后降低”的趋势。其在谷子叶片中的半衰期为1.83～2.08 d,在喷施21 d后叶片中几乎检测不到化学杂交剂SQ-1残留,而在小穗中的半衰期为25.21～28.41 d,其消解速度明显慢于叶片中的消解速度。     

小麦花药发育过程超微结构和酶细胞化学研究

通常认为是保护组织的药壁表皮和与花粉囊开裂有关的药室内壁细胞 ,在单核花粉粒到花粉粒成熟前夕一直保持着活跃的生命活动状态。细胞内具丰富活力旺盛的细胞器 ,尤其是粗面内质网和囊泡发达的高尔基体以及胞间连丝 ,细胞核、核仁中的ATP酶活性和线粒体内嵴的细胞色素氧化酶活性达到最强。在二细胞后期 ,药壁表皮细胞内出现球型颗粒积累 ,且随着花粉粒的发育逐渐增多 ,以至当花粉粒被淀粉粒充满时 ,该颗粒剧增 ,相当一部分药壁表皮细胞被球型颗粒充满 ,这时药隔薄壁细胞内也有大量的相同颗粒积累。分析认为药壁表皮细胞内的球型颗粒是来自药隔维管细胞营养物质的积累 ,药壁表皮和药室内壁细胞旺盛的代谢活性可能与绒毡层解体和花粉粒对营养物质的需求相关。从四分体到单核花粉粒时期 ,小孢子的发育主要以细胞质的繁殖和体积的增大为主 ,细胞器数量增加不明显 ,线粒体不发达的内嵴上没有细胞色素氧化酶活性 ,细胞核和核仁中有ATP酶活性。第一次有丝分裂完成后 ,花粉粒内壁开始发生 ,内壁的形成需要能量与质膜参与 ,成熟的内壁中具径向的、膜性结构的管状通道 ,在管状通道和外壁的微通道中有显著的ATP酶活性 ,成熟花粉粒萌发孔区的ATP酶活性更显著。二细胞时期 ,花粉粒细胞质活性发生较大的变化 ,各种细     

猕猴桃等添加物改良面条加工品质及强化营养品质研究

为改善面条加工品质和强化营养品质,以陕优225小麦品种粉为面条粉材料,以猕猴桃粉、核桃粉、大豆粉为添加材料,研究添加物对面条加工品质和营养品质的影响;以国际通行的优质面条专用技术标准为依据,进行新的工艺研究。试验结果表明,添加物在一定程度上可以改善面条品质,尤其能够丰富面条的营养物质,改善和强化面条的营养品质。在单因素试验中,猕猴桃粉、核桃粉和脱脂大豆粉效果较好。在以上3种添加物为因素的正交试验中,大豆粉对面条影响最大,核桃粉次之,猕猴桃粉的影响最小,3种添加物最佳配比是猕猴桃粉添加量为面粉的3%,核桃粉为4%,大豆粉为4%。     

兰州拉面添加剂对面粉糊化特性的影响

兰州拉面的制作工艺特点是添加从盐生植物碱蓬(Suaecla Forsk)中提取的天然复合碱。本文研究了由这种复合碱生产的拉面添加剂对面粉糊化特性的影响。以9种商品面粉和9个甘肃春小麦品种制成的面粉共18个样品为研究对象，按照0，0．2％(w／w)，0．4％(w／w)，0．6％(w／w)，0．8(w／w)五个水平添加到面粉中，用RAV测定淀粉糊化品质的变化。结果表明：峰值粘度、最低粘度、最终粘度、峰值时间随着兰州拉面添加剂剂量的增加而提高；衰减值和回生值随着兰州拉面添加剂剂量的增加先增加后减小，拐点出现在拉面剂添加量为0．4％(w／w)时；兰州拉面添加剂剂量的增加对淀粉的糊化温度影响不大。