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小麦粉的溶剂保持力与其蛋白质含量及面筋黏弹性的关系 总被引:1,自引:0,他引:1
利用市售高筋、中筋和低筋小麦粉,按照一定比例混合制得混合粉,检测混合粉的蛋白质含量、微量水溶剂保持力和微量乳酸溶剂保持力,以及相应的面筋硬度、黏弹性等指标,进行相关性分析。结果表明:利用强筋和弱筋小麦粉按照一定比例配制成的混合粉,可以形成不同的蛋白质含量和不同筋力。微量乳酸SRC值与微量水SRC值和小麦粉蛋白质含量、面筋硬度及黏弹性均具有相关性,其中,小麦粉微量水SRC值与小麦粉蛋白质含量的相关性(R~2=0.809 0)高于微量乳酸SRC值与小麦粉蛋白质含量的相关性(R~2=0.782 6)。利用微量水SRC值可以判断小麦粉的蛋白质含量(筋力强弱),即当微量水SRC值大于52时为强筋粉,在51~52时为中筋粉,小于51时为弱筋粉。 相似文献
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雨生红球藻中虾青素以虾青素单酯、二酯以及少量游离虾青素的形式存在,为了准确测定虾青素含量,通常需要将提取的虾青素酯水解转化为游离虾青素,再利用HPLC进行定量,操作耗时,不利于生产过程的快速监测。基于系统研究分光光度法直接测定细胞提取物中的混合虾青素含量和提取-酶解-HPLC法测定的关系,发现分光光度法估算的虾青素含量与HPLC法测定的准确含量之间具有良好的线性关系(r2=0. 997)。基于此建立了雨生红球藻虾青素快速测定方法,并对提取条件进行了优化。雨生红球藻粉(约5 mg)利用1 m L二甲基亚砜和6 m L丙酮进行1次提取,准确定容后,测定474 nm处的吸光度,根据吸光度与HPLC法虾青素含量间线性关系计算雨生红球藻中虾青素的含量。该方法操作简单,仅需10~20 min,测定准确,适于生产和流通环节的所需要的快速测定领域。 相似文献
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影响矿井通风系统安全的因素众多,并且有限的时空监测数据所能提供的信息是不完整、不精确的,致使指标体系构建的评判矩阵呈现高维、稀疏的特点。针对高维小样本评价的问题,提出基于支持向量机(Support Vector Machine,SVM)的矿井通风系统安全评价模型。该模型采集15组矿井通风系统16项指标的监测数据构建评判矩阵进行训练,并对3组测试样本进行评判,正确识别率达到100%,与实际情况完全吻合。研究表明:支持向量机在矿井通风系统小样本安全评价中具有很高的精确度,可以为安全评价提供一种新的思路。 相似文献
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