不同处理工艺对南瓜果肉饮料稳定性及β-胡萝卜素含量的影响

以新鲜南瓜为原料,以白砂糖、蛋白糖、柠檬酸等为辅料,研究了南瓜果肉饮料的基础配方。采用单因素试验和正交试验,研究了影响南瓜果肉饮料稳定性的工艺条件,研究了不同种类的稳定剂、均质压力、均质循环次数、杀菌温度等因素对南瓜果肉饮料稳定性的影响。南瓜果肉饮料配方为南瓜浆10%、白砂糖6.0%、蛋白糖0.015%、柠檬酸0.25%、食盐0.1%时,饮料口感、风味最佳;添加0.1%CMC-Na、0.08%黄原胶作为复合稳定剂,在25MPa压力下进行两次均质,在90℃杀菌20min,果肉饮料的稳定性最佳、β-胡萝卜素含量较高。     

枣泥风味肉糜香肠的研制

选用哈密红枣为原料制作成枣泥,分别按照肉糜质量的5％、10％和15％制作成低、中、高三种枣泥浓度的肉糜香肠;与不添加枣泥的肉糜香肠进行对比,分别讨论添加枣泥量对香肠营养成分、保藏性能、风味、色泽以及口感等因素的影响.结果显示,随着枣泥添加量的增加,香肠还原糖含量显著增高,保藏性能则略有下降趋势,风味和色泽均有改善,但口感呈下降趋势.综合考虑各种因素的影响,以15％枣泥添加量的肉糜香肠略佳.     

南瓜沙司制作工艺的研究

以新鲜南瓜为主要原料,以天然香辛料、白醋、白砂糖、食盐等为调味料,并对调味料液、南瓜沙司的配方进行了优化试验,通过综合制品的风味、色泽、组织状态等品质指标得出:南瓜浆添加量为30%、黄原胶0.15%、变性淀粉3.5%、调味液添加量为25%时,南瓜沙司的综合品质最佳。     

安瓿瓶胶印快干印字机印刷原理与特点

在简述安瓿瓶印字现状的基础上，指出安瓿瓶胶印快干印字机的核心技术是胶印技术和Uv油墨光照快干技术，然后从胶印和UV油墨光固技术两方面介绍了其原理，在对胶印快干印字机原理了解的基础上介绍了其特点，最后得出胶印快干印字机是安瓿瓶印字的换代产品的结论。     

枸杞多糖的提取及其体外抗肿瘤作用研究

以新疆枸杞为原料,研究了枸杞多糖的提取工艺,确定了最佳提取工艺条件。并观察了枸杞粗多糖对人体外培养的人肝癌细胞株、人肺腺癌细胞株细胞存活量及活细胞蛋白质含量的作用。结果显示,枸杞粗多糖1Omg／ml剂量对这两类肿瘤细胞的生长及蛋白质合成有明显抑制作用（P〈0．05）。     

发色助剂对熏马肉色泽及亚硝酸钠残留的影响

试验通过添加抗坏血酸、α-生育酚和烟酰胺对马肉进行腌制,经滚揉和烟熏处理后测定其红度(a*)、发色率及亚硝酸钠残留量。在单因素试验的基础上,采用正交试验设计,确定这3种发色助剂的最佳混合比例。结果表明:当抗坏血酸、α-生育酚、烟酰胺添加量分别为:500、300、300 mg/kg时,熏马肉的发色效果好且亚硝酸钠残留量最低,为9.269μg。     

野玫瑰色素理化性质的研究

本实验以干制的野玫瑰花为原料,5%的柠檬酸为溶剂浸提得玫瑰色素,色素易溶于酸性(pH1～3)的含水的极性溶剂中不溶于非极性的有机溶剂中;色素水溶液紫红透明,其对热和光等稳定性比较高;食品添加剂和大多数金属离子对色素稳定性无不良影响;Fe2+、Fe3+可引起色素变色。并研究了与该色素色调相匹配的吸收峰、颜色反应、不同pH条件的色调及色价等。结果表明:野玫瑰所含的色素属花青苷类色素。     

植物抗氧化成分的研究进展

天然的抗氧化剂可有效的减少与衰老相关的疾病,利用天然抗氧化剂防病治病便成为新的研究热点。本文综述了天然植物中起抗氧化作用的活性成分及其抗氧化的作用机理。     

葡萄籽原花青素的分离纯化及其抗氧化活性研究

本文以脱脂葡萄籽为原料从中提取原花青素,研究用大孔吸附树脂对原花青素分级纯化方法,以及纯化的原花青素产品清除超氧阴离子自由基、亚油酸体系的抗氧化等方面的抗氧化活性。结果显示:ADS-8大孔树脂对葡萄籽原花青素具有较强的吸附能力,得到的产物纯度达95%以上,是分离葡萄籽原花青素较理想的吸附剂;20%和40%的乙醇原花青素洗脱液具有很强的清除O2-·的能力,抑制邻苯三酚自氧化率分别达88.35%和67.2%,说明葡萄籽原花青素为抗自由基的有效活性成分;在亚油酸体系中,OPC’s的抗氧化能力高于VC和VE。     

不同浓度CO2及O2处理对哈密大枣无氧呼吸代谢的影响

以新鲜哈密大枣为原料,研究了不同浓度的CO2,O2处理对哈密大枣无氧呼吸代谢产物、相关酶活性的影响及经50℃恒温干制后无氧呼吸代谢产物积累量的影响.结果表明:鲜枣经不同浓度CO2处理后,丙酮酸含量先达到一个峰值后再下降,而经低O2处理后丙酮酸含量一直处于下降趋势;各个处理丙酮酸脱羧酶(PDC)及乙醇脱氢酶(ADH)活性都呈先上升后下降趋势,经低O2处理的样品,PDC与ADH酶活性的变化幅度较CO2处理的小,说明CO2比O2对鲜枣无氧呼吸代谢的影响更加显著;5％ CO2、10％ CO2处理的样品分别在第2d、第4d时达到最大的活性;鲜枣经处理后乙醇含量的积累明显增加,其中10％ CO2处理的样品在第4d时达到积累高峰(0.1855％).鲜枣经不同浓度CO2及O2预处理50℃恒温干制后,乙醛、乙醇仍有很高的积累量且明显高于对照样品.