脂肪酶的研究进展

随着生物技术的日新月异，酶固定化技术，界面酶学和非水酶学研究与应用的突破性进展，使得人们对微生物脂肪酶产生了极大的兴趣。论述脂肪酶的种类和高产菌珠以及脂肪酶的一些性质和应用。     

高岭和金坑水电站的财务分析

财务分析是选择水电建设项目和筹集建设资金的重要依据,也是衡量其经济效益的重要指标。随着经济体制的改革,我国在财经制度方面做了较大的改变,加强财务分析,如实反映水电工程实际效益,对于加快我国电力建设,具有重要意义。目前,关于新建水电站财务分析方法     

一种基于多尺度边缘特征提取的基音检测算法

目前很多的基音检测算法抗噪性较差，针对这一问题，本文提出了一种基于多尺度边缘特征提取的基音检测算法(加权求和法)，该算法与传统的小波变换算法相比减少了局部极值的搜索次数，提高了检测精度，具有很好的抗噪性。     

天然肽类食品防腐剂的研究动态

主要介绍天然肽类防腐剂、溶菌酶、昆虫抗菌肽、Nisin和鱼精蛋白的研究成果与发展趋势。     

发酵板鸡的工艺研究

探讨了利用混合菌种对整鸡或分割鸡进行发酵,从而生产发酵板鸡.实验结果表明：以植物乳杆菌、短乳杆菌、米曲霉（2：2：6）为发酵剂,以2%的接种量在32℃发酵的产品,色泽好,风味佳,且货价期长,并改善风味单一的禽肉制品的现状.     

发酵技术在板鸡加工中的应用研究

本试验采用人工接种培养的多菌种发酵,筛选适用于肉品发酵的菌种组合,重点研究了发酵条件及发酵过程对肉制品的理化特性的影响,同时也探讨了腌制过程中食盐的动态变化并确定最佳腌制条件:即在4～6℃下腌制16h,食盐5%,蔗糖3%,复合香辛料4%时风味最佳;经过筛选确定使用于发酵的发酵剂组成为:植物乳杆菌、短乳杆菌、米曲霉。     

脂肪酶特性及其应用

随界面酶学,有机催化研究不断深入和发展,脂肪酶众多新特征正被逐渐发现,并得到较广泛应用。本文介绍脂肪酶在有机相中催化特性及其在诸多领域中作用。     

我国肉制品工业现状及发展趋势

当今我国的肉制品是由中国传统风味肉制品和西(欧)式肉制品两部分组成，前者已有3000多年的历史，而后者自传人中国以来也有150多年的历史。改革开放以来，中国肉类工业呈持续增长之势，肉类总产量占全球1／4，居世界首位，人均年产量超过世界平均水平，成为世界第一产肉和肉类