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鱼肝油精制前后光氧化的比较研究 总被引:1,自引:0,他引:1
针对鱼肝油富含高度不饱和脂肪酸,选用POV值、TBA值和酸价作为鱼肝油的氧化程度的指标,研究了没温度下鱼肝油的光氧化。结果发现,光线因素比温度因素更易加速氧化,鱼肝油精炼后,由于除去了部分天然抗氧化剂,因而较粗鱼肝油更易氧化。 相似文献
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水分活度的蒸汽压测定法的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文在水分活度(a_w)的蒸汽压测定法(VPW)的研究中发现Lewicki的测定装置及计算公式中尚未考虑到干燥瓶的容积和干燥剂吸湿后剩余水汽压强对a_w测定结果的影响。本研究在Lewicki的装置中添加一个恒温水浴以减少测定过程中温度的变化,又在该装置的油压计中增加了一个加热器用于排除硅油中的空气,并对干燥瓶的容积和干燥剂的吸湿特征进行了探讨。依据理想气体的特性,提出了一个改进后的a_w计算公式。实验结果:(1)标准品(NaCl饱和水溶液)a_w测定的均值和标准差,依Lewicki方法为0.764和0.013,依本文方法为0.754和0.003;与文献公认值相比,相对误差由Lewicki的小于1.5%减少到改进后的小于0.15%。(2)样品(调味鱼干片)的a_w定的均值和标准差,依Lewicki方法为0.657和0.023,依本文方法为 0.635和 0.008. 相似文献
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本文在研究模拟虾仁生产技术的基础上,运用数学分析的方法,建立了项目现值和敏感性分析的数学模型,并从技术,经济效益和社会效益诸方面进行了评估。结果表明,该项目具有稳妥可行的生产技术,较好的经济效益和社会效益,值得开发。 相似文献
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异构化菜油中共轭亚油酸的紫外分光光度法的定量 总被引:3,自引:0,他引:3
采用wFZ UV-2102C型紫外分光光度计,定量分析碱性异构化菜油中共轭亚油酸的含量.在紫外区200~260 nm各种不同的波长下对菜油、共轭亚油酸标准品、Tonalin共轭亚油酸和异构化菜油的吸光度进行了比较分析,结果显示紫外分光光度分析可适用于样品中共轭亚油酸同分异构体总量的定量,共轭亚油酸的特征吸收峰在230~235 nm,并且在测定环境温度25℃、波长234 nm处,控制待测样液中共轭亚油酸浓度不大于40 μg/mL的条件下共轭亚油酸的总量与吸光度呈线性相关关系. 相似文献
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采用脉冲强光冷杀菌技术分别对鲜啤酒和白糯米酒进行杀菌处理,研究了脉冲强光对鲜啤酒和白糯米酒杀菌效果的影响。结果表明:鲜啤酒经过频率为5次/s闪照处理3min后,酵母菌在啤酒中的含量从220cfu/mL降至175cfu/mL,0℃下啤酒保质期延长3d。白糯米酒经过频率为4次/s闪照处理3min后,酵母菌在白糯米酒中含量从235cfu/mL降至5cfu/mL,在0、10、20、35℃下白糯米酒的保质期分别延长50、30、6、2d。同时通过感官评定和电子鼻检测,发现在上述冷杀菌条件下处理后的鲜啤酒和白糯米酒风味无显著变化。 相似文献
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为寻求以豆粕为主要基质产共轭亚油酸最佳发酵条件,采用响应面法优化其发酵条件.在单因素试验基础上,选择不同接种量、油脂添加量、发酵时间为自变量,共轭亚油酸产量为响应值,利用Box-Benhnken中心组合方法进行3因素3水平的试验设计,并做响应面分析,建立回归模型.结果表明,回归方程拟合性好,发酵最优条件为:接种量3.2%,油脂添加量1.93 g·(50 g豆粕)-1,初始pH6.0,在37℃发酵80 h.在此条件下,发酵豆粕中共轭亚油酸产量可达700.32 μg/g.这为生物发酵法生产共轭亚油酸提供研究基础. 相似文献
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以南美白对虾仁为实验原料,研究了热风干燥、微波干燥、热风联合微波喷动干燥和真空冷冻干燥对南美白对虾的影响,并且以干燥速率、复水率、色泽变化、质构以及脂肪氧化等指标进行比较。研究结果表明:真空冷冻干燥得到产品的品质最好,但是干燥时间是热风干燥的2.25倍,是微波干燥和热风联合微波干燥的9倍和10.3倍;热风联合干燥能够克服单一微波干燥的不均匀性,且干燥后样品的品质最接近于真空冷冻干燥,因此热风联合微波喷动干燥是一种具有发展前景的干燥方法。 相似文献