聚焦超声辐照在体兔肝的生物效应Ⅱ——超微结耕变化

以30w/cm~2的聚焦超声辐照兔肝后,轻损害肝细胞的RER出现核糖体部分脱粒,脂质体出现或加多,局部区域脱粒后的RER膨大形成集合体,核略变形,核周隙加宽。重损伤肝细胞的核急剧变形、深陷,核解体或早或晚;RER全部脱粒、膨大;SER消没;终至细胞解体。枯否细胞失去吞噬能力,线粒体极度肿胀,嵴变短或消失。贮脂细胞抗超声能力强,一般不受伤害。肝窦内皮细胞的核内异染色质电子密度加大,集结于核的边缘,胞质中空     

藏猪与大白猪食用品质与肌纤维类型的相关性研究

为了探究不同地区猪肉品质差异及形成原因,本研究选取不同地区（西藏林芝、甘肃甘南、四川阿坝）自然放养下的藏猪与平原大白猪为研究对象,测定其背最长肌的食用品质（pH、颜色、蒸煮损失、剪切力）、肌红蛋白含量、羟脯氨酸含量、不同的肌球蛋白重链（MyHC）mRNA相对表达量,并对各指标进行相关性分析。结果表明,藏猪的pH_{3 h}处于5.7~5.8,显著低于大白猪（6.05±0.20,P<0.05）,藏猪的红度值（a*）和肌红蛋白含量显著高于大白猪（白猪为2.12±0.87、0.004 μmol/g）,其中,阿坝藏猪的a*最高（8.10±0.99）（P<0.05）;藏猪的剪切力和羟脯氨酸含量显著高于大白猪（41.81±0.83、5.92%±0.52%）（P<0.05）;藏猪的IIa型肌纤维比例显著高于大白猪而IIb型肌纤维比例显著低于大白猪（P<0.05）;相关性分析表明,a*与L*、IIb型肌纤维呈极显著负相关（P<0.01),与肌红蛋白含量、I型和IIa型肌纤维呈极显著正相关（P<0.01）,剪切力与羟脯氨酸含量呈现极显著正相关（P<0.01）。综上所述,藏猪大白猪肉的食用品质差异很大,藏猪比大白猪的肉色更红、嫩度更差,不同地区藏猪肉色也存在一定差异,这与它们的肌肉纤维类型有很大相关性。