电晕场用于面酱灭菌处理的探讨

利用高压电晕场对面酱进行处理,对处理过的面酱进行香气成分、氨基酸及理化指标的分析表明,高压电晕场既可以改善面酱的色、香、味,又可杀灭面酱中的有害细菌。     

现代静电技术在发酵品生产中的应用

综述了利用现代静电技术分别对新酒和新醋进行人工催陈,对生酱油进行灭菌处理,对酿酒酵母菌进行人工诱变。并对今后的应用提出建议。     

食醋的物理方法催陈

食醋是人们喜爱的调味品之一。一般优质酷的生产需要一定时间的陈酿贮存期，约为1～6个月。新产食醋经过一定时间的贮存和陈酿后，使食醋的香气增加、色泽加深、氨基酸和糖份下降［1］。为了加快食醋的老熟、缩短陈酿时间、近几年来，我国用物理人次催陈食醋老熟的新技术相继问世，并获得了成功。例如静电催陈食醋技术、激光催陈食醋技术、高压静电场和激光联合催陈食醋技术以及红外线催陈食醋技术卜1等。其中静电催陈食醋的方法卜1已被文选［‘］摘录，激光健陈食醋的方法已被文选［川人典（94年10月正式出版）。这些方法在不同程度上大大…     

红外诱饵技术的现状与发展

综述了红外诱铒的发展装备现状,并介绍了几种新型的红外诱铒。     

高压静电场作用于生酱油成分变化的微观机理研究（一）

本文根据实验结果^[1],分别从物理学、化学动力学和生物学的角度,对高压静电场作用于生酱油理化指标变化的微观机理进行研究。     

静电催除食醋的感官指标的模糊综合评价

本文利用糊数学的有关理论，对用静电催除食醋的感官指标进行模糊综合评价，为静电催除食醋的样品质量的分析，提供一种辅助的方法。     

现代静电技术在食品和农产品加工中的应用

本文分别从静电技术对酒和醋的人工老熟、对酱油、食品和农产品的灭菌处理、对酿酒酵母菌的诱变、静电涂敷技术在食品加工中的应用和对食品或农产品的保鲜的角度,综述了现代静电技术在食品和农产品加工中的应用。并对今后的应用提出建议。     

静电场处理酱油改善理化指标的研究

该文利用高压静电场对生酱油进行处理。实验表明，高压静电场可以使酱油的芳香成分增加，色泽加深，改善酱油的色、香、味。同时达到杀灭酱油中细菌的目的。