果胶酶与果汁制备

由各种水果制备的果汁,含有丰富的维生素,多种糖类化合物、有机酸、无机盐和微量元素等,天然果汁的营养价值越来越被人们所重视,特别适应当今人们注重保健、讲求营养的趋势。国外近年来果汁饮料生产的增长速度 ...     

脱胶作用时间法测定果胶酶活力

<正> 果胶酶(Pectinase)在果酒酿造和果汁加工中,能有效地提高水果出汁率,加速果汁澄清,改善过滤效率,提高产品质量。但是目前国内尚无较好的测定果胶酶活力的方法,以往常使用次亚碘酸法,该法能较好地表现外切聚半乳糖醛酸酶(糖化型)活力,而用于果汁或果酒的果胶酶是复合酶,主要表现内切聚半乳糖醛酸酶(液化型)活力。因此     

浅谈我国快餐的发展

1.国际市场快餐情况: 1.1快餐的发展: 近来快餐饮食业在经济发达国家和地区,是食品行业发展最快的部门,其开发之快,带来效益之高,令人瞩目,被称之为食品行业的一枝独秀。例如:在美国快餐业每年经营额达500亿美元。美国《交流》季刊文章称”如果民族食品的意思是指人民最常吃的东西,那么今天真正的美国食品就只能是快餐了”,它是压倒一切的美国风味食品”。在我国的台湾等西式快餐与中式快餐像雨后春笋似地快速发展,如西式快餐在     

果胶酶制剂及其在果汁果酒加工中的应用研究

<正> 果胶酶产生菌11.3系我们从几十株曲霉菌中筛选而得。在pH4.5、28℃条件下,培养36小时,酶活达10000μ/g。提取中,总回收率在85％以上。冰箱保存,半年内酶活损失低于10％。此酶应用于葡萄、苹果、草莓、山楂等水果加工,可降低果汁粘度,提高过滤速度和出汁率,同时可澄清果汁和果酒。     

NOVO酶在低热量啤酒酿造中的应用试验

在啤酒酿造工艺过程中,采用添加Novo的AMG、Fungmyl和Promozyml等三种微生物酶,提高麦汁发酵度以生产低热量(低碳水化合物)啤酒的方法被人们越来越重视。酶可单独使用也可配合使用,其可在麦汁糖化过程中或在分离麦汁中加入,也可在麦汁发酵开始加入。加酶的方法最高可使外观发酵度(apparent attenuation)达到104％。     

应用果胶酶以抽提法制备山楂果汁试验

山楂(Crataegus Pinnatifiba Bange)又名红果、山里红、棠棣子等,是普为人们喜食的一种具有疗效作用的水果,可以开胃健脾、消食化积、治痢止泻、镇疼收敛,还可调经化瘀、活血(?)血.特别是能软化血管、降脂降压<~1><~2>。其营养价值也很高,各种维生素多为常见水果之首.如抗坏血酸(维生素C)约是苹果的15倍、柑桔的2.6倍,胡萝卜素约是苹果的10倍、柑桔的1.5倍……<~3>。如今由于人们讲求营养卫生、注重健康长寿,山楂的“身价”倍增,不仅儿童、年青妇女喜食它,而且对中老年人来说也是不可缺少的保健食品。然而鲜食山楂其尖酸常常让人望而生畏,而取其精华将它制成果汁到是颇受欢迎。国内生产山楂汁是采用热浸法<~4>,浸果温度、时间掌握要适宜,否则造成果汁过滤困难,影响生产     

格瓦斯炸瓶原因及防止

格瓦斯富含 CO_2气,饮时酸甜适宜、清爽利口、开胃宽肠、增进食欲。特别是盛夏之季,为消暑止喝的一种好饮料,深为广大群众所欢迎。但是格瓦斯上市以来出现一个突出问题——夏季格瓦斯有时炸瓶,严重地影响了产品的信誉。格瓦斯为什么会炸瓶呢?格瓦斯是一种发酵性饮料。目前的工艺多是用糖、有机酸、香精、面包干等原料以一定比例配制成水溶液,人工接种或自然接种酵母,在缸中进行发酵增殖酵母,然后灌瓶再发酵     

果胶酶与果汁制备

由各种水果制备的果汁含有丰富的维生素、多种糖类化合物、有机酸、无机盐和微量元素等。当今天然果汁的营养价值越来越被人们所重视,国外近年来果汁饮料生产的增长速度大大超过其它饮料(占饮料市场约40%),消费水平不断增长。81年美国人均消费果汁24升,瑞士、荷兰、西德等西欧国家人均消费果汁20升以上,日本达到14升。我国饮料工业近年来在突飞猛进地发展,     

豆腐乳生产中污染的沙雷铁氏菌

八○年春,保定酱菜厂在腐乳坯前期发酵结束弄倒毛头后,发现有些腐乳坯上有紫红色的污染物,有异味,发粘。尽管车间注意了卫生和消毒,但仍连续出现污染紫红色物的腐乳坯。有人怀疑它是化学药品污染而引起,但经我们鉴定,这是污染了沙雷铁氏菌,所见的紫红色是这种菌分泌的色素。     

二氧化碳激光对果胶酶产生菌ASP.3.396发酵期产酶性能的影响

近年来,激光已开始广泛应用于农业、医学等方面,取得一定成效。本试验在于探索激光在微生物发酵工业上的应用效应。果胶酶广泛应用于食品工业,能提高果汁、果酒的出汁率和澄清度;以及脱桔子囊衣等。目前、果胶酶的需用量与日俱增。为了促进和提高果胶酶产生菌 ASP.3.396的产酶性能,本试验用 CO_2