活性干酵母辅以糖化酶在湘泉酒生产转排中的应用研究

针对度夏醅含酸过度，酒醅活力不够的生产实际问题，通过使用耐高温和常温活性干酵母辅以糖化酶进行强化糖化发酵，结合传统转排措施一起实施，在质量没有受到影响的前提下，可大幅度提高出酒率11．19－13．93％，不仅较好地解决了生产实际问题，增加了效益，而且对耐高温和常温两种酵母辅以糖化酶的作用效果和性能进行了比较。     

B2O3作助熔剂对CaO基精炼渣系熔化温度的影响

研究了B₂O₃对低碱度[(CaO)/(SiO₂)=3～4]和高碱度[(CaO)/(SiO2)=5～7.5]两个系列CaO基精炼渣熔化温度的影响。结果表明,用B₂O3比用Al₂O₃和CaF₂更有效降低CaO基精炼渣系的熔化温度,对低碱度渣系,B₂O₃替代渣中的部分CaF₂、Al₂O₃以及SiO₂,都能有效降低渣的熔化温度;对高碱度渣系,B₂O₃替代CaF₂作助熔剂时,可实现在高(CaO)/(SiO₂)和(CaO)/(Al₂O₃)下造具有超低熔化温度的CaO基精炼渣,既可提高造渣速度,又可提高渣的脱硫磷能力和吸收硅、铝脱氧产物的能力。     

湘泉酒部分窖池冬季出酒率降低原因分析及对策

冬季，湘泉酒部分窖池出酒率降低，平均出酒率只有28％，调查发现，冬季出池酒酷温度在22℃,同酒率正常，在15℃左右时，出酒率很低，经对窖池发酵情况跟踪检测发现，顶火温度对出酒率影响很大，顶火温度高于30摄氏度，出酒率最高，比顶火温度25－30℃的高4．7％，比顶火温度25摄氏度以下的高16．5％，造成发酵不升温的原因主要有地温下降，微生物数量特别是酵母数量不够及窖帽太高所致，将入池温度提高到20－23摄氏度，大曲用量提高到25％，添加700g安琪活性干酵母，降低窖帽不超过50cm，加厚封窖泥至15cm以上进行试验，结果表明，添加活性干酵母出酒率最高，较其他方法高5％－7％。     

湘泉酒微生物群系的分布探讨

0　前言湘泉酒以其酒香馥郁、甜绵爽净、后味怡畅而受到消费者欢迎。湘泉酒独特的风味源于其“小曲糖化 ,大曲发酵”独特的工艺 ,其独特的工艺和生产环境决定了其发酵过程微生物群系的特定性 ,而微生物代谢产物形成了湘泉酒风味的特点。为剖析湘泉酒独特的风味成份形成 ,我们结合湘泉酒的工艺特点 ,重点对湘泉酒发酵过程中微生物群系分布、湘泉酒生产环境空气四季微生物群系分布和湘泉酒大曲微生物群系分布进行一系列实验检测 ,通过实验我们对湘泉酒微生物的来源及变化有了认识 ,现将结果报告如下。1　实验材料牛肉膏蛋白胨　麦芽汁培养基　…     

小曲多粮糖化工艺对酒鬼酒的影响

小曲多粮糖化工艺是酒鬼酒生产重要的工艺组成部分。选条件相似的3个窖池,分别按小曲多粮糖化工艺、小曲单粮糖化工艺和原料未经糖化直接入池3种方案进行生产。结果表明,小曲多粮糖化工艺糖化效果最好,原料的出酒率最高,酒的品质最好。     

湖南湘泉酒香型研究第1报：湘泉酒香型的初步研究

对湘泉酒的工艺特点、发酵微生物和香味组分进行了研究；并通过与浓香型、清香型、米香型等相近的白酒香型的比较，初步探讨了湘泉酒的特殊风格及其成因。研究的初步结果表明，湘泉酒在用曲、制酒、工艺上均有自身特点，基本确定了己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯三大酯近乎平行，并与较多的高级醇、脂肪酸等复合为特征香，其定向的量比关系为酯：酸：醇：醛＝２．４：１：０．７：０．５（近似值）；风格特点是“芳香馥郁，微带蜜香，醇和绵甜，酒体丰满，回味怡畅”。     

湘泉窖泥的初步研究和运用

湘泉酒是以小曲培菌糖化，大曲续 发酵，老窑生香。窑泥的优劣直接影响着湘泉酒质量。对湘泉窑泥进行了分析、研究，改进了窑泥原配方，增加了己酸菌液、丁酸菌液、老窑泥培养液、碳铵、磷肥，并将窑泥功能菌用海藻酸钠包埋固定作菌种，窑泥经60d培养，功能菌芽孢杆菌的数量增加了几十倍，接近了老窑泥。生产的酒特优率第三轮可达65％，接近老窑水平。（君健）     

动态QFD在设计质量控制中的应用

在产品设计及质量控制中应用动态QFD,提高产品质量,满足顾客动态需求,提高满意度,推动企业进行持续质量改善,增强竞争力。     

酒鬼酒窖池酒醅芽孢杆菌的系统发育分析和胞外酶学特征

从酒鬼酒窖池中采集成熟酒醅样品,用纯培养法进行芽孢杆菌分离纯化,采用16S rRNA基因序列分析法进行系统发育分析,采用水解法对其胞外酶学特征进行观察。采用NA和LA培养基分离纯化得到104株细菌菌株,根据形态特征和产芽孢特征,去除部分冗余,选择28株代表性芽孢杆菌用于进一步研究。系统发育分析结果表明,这28株芽孢杆菌具有较高的类群多样性和物种多样性,属于细菌域(Bacteria)厚壁菌门(Firmicutes)的2个科(Bacillaceae、Paenibacillaceae)的3个属(Bacillus、Brevibacillus、Virgibacillus),分为10个物种。芽孢杆菌属(Bacillus)占绝对优势,共26株(92.9%);其余2株JSM161009和JSM 166025分属于枝芽孢杆菌属(Virgibacillus)和短芽孢杆菌属(Brevibacillus)。胞外水解酶学特征观察结果表明,至少产生一种酶的菌株共27株(96.4%)。其中有20株(71.4%)淀粉水解酶阳性,19株(67.9%)明胶水解酶阳性,27株(96.4%)尿素水解酶阳性,21株(75.0%)对4种吐温(20、40、60、80)之一水解活性阳性。在28株受试菌株中,有8株(JSM 161009、163010、163017、166014、167011、167021、168017、168019)水解酶谱较广。这8个菌株均属于芽孢杆菌科(Bacillaceae),其中1株(JSM161009)属于枝芽孢杆菌属(Virgibacillus),其他7株属于芽孢杆菌属(Bacillus)。     

大曲前期培养对湘泉酒酒质的影响

大曲前期培养指在低中温(品温55℃以下)的培养阶段。试验曲与常规曲比较结果表明，前期培养时间多5d，升温缓慢，两种曲培养温度差别较大；糖化力较高，酸度低；曲香较浓；曲中微生物总数较多；试验产酒中己酸乙酯比常规曲高620mg／L，而乙酸乙酯低791mg／L；试验曲能提高湘泉酒中己酸乙酯含量，大大降低乙酸乙酯和乳酸乙酯含量。