电炖锅烹制鸡汤的工艺优化

以白条鸡为原料,采用四段式工艺烹制鸡汤,研究电炖锅烹制条件对鸡汤营养成分和感官品质的影响,确定适宜的工艺参数.结果表明,升温速率、高温时间、保温温度和保温时间对汤汁和鸡肉的营养组成、对鸡汤体系的pH值、过氧化值等理化指标均有显著性影响.低强度、长时间烹制相比高强度、短时间烹制得到的鸡汤营养品质更好,鸡汤中粗脂肪、粗蛋白、胶原蛋白、总糖、灰分、固形物等营养成分含量较高,其中粗蛋白和胶原蛋白含量可占鸡肉干基的75％～80％,灰分可占2.2％～2.5％,汤汁中溶出物含量也较高,汤汁更鲜美.而两种强度的烹制方式对鸡汤感官品质的影响差别不大.综合考虑鸡汤的营养和感官品质,烹制的适宜条件为以0.43℃/min的升温速率加热,沸腾后保温10～15min,然后自然降温至95℃,在此温度下保温80min,此工艺下烹制的鸡汤体系的营养品质和感官品质最好.     

多层建筑室内无线网络的协作安全研究

多层建筑室内无线网络安全问题的特殊性,主要由其具有随机性、动态性和复杂性的空间拓扑结构所引起的。针对多层室内无线网络节点分布随机、空间结构复杂、损耗类型多样等特点,该文结合物理层安全与随机几何理论,对多层室内无线网络中的多节点协作安全传输展开研究。首先,基于多层泊松点过程对K层室内无线网络进行建模;在此基础上,将协作传输引入多层室内无线网络,并提出该网络的安全概率分析框架;随后,结合理论推导及仿真,分析了楼层总数、安全速率门限、用户所处楼层和各层发射功率配置等因素对多层室内无线网络安全性能的影响。最后,通过仿真验证了协作传输能够有效提高室内无线网络的安全性能。