真空冷冻干燥猕猴桃粉工艺的研究

针对猕猴桃常规干燥保存过程中不易成粉且化学添加剂过多等问题,本文比较了热风干燥、喷雾干燥、冷冻干燥3种干燥方式下猕猴桃粉的品质,并研究了冷冻干燥法制备猕猴桃粉过程中,预冻方式、浆体比例、助干剂种类、猕猴桃新鲜度等因素对猕猴桃粉品质的影响。结果表明：相比热风和喷雾干燥,冷冻干燥法制备的猕猴桃粉综合品质较好、速溶性好、产率较高;采用冻干法制备猕猴桃粉的较优工艺为选取九成熟（盛花后约175天）的猕猴桃去皮打浆,以体积比（猕猴桃浆：酸奶）1∶1添加酸奶,铺料厚度4mm,经-20℃预冻后,在真空环境下干燥10h。