臭氧对鲜切青花菜品质的影响

研究了臭氧水浸泡对鲜切青花菜品质的影响。用10mg /L的臭氧水将鲜切青花菜浸泡5 min和15 min后置入0℃冷库贮藏。在贮藏期间发现臭氧抑制了青花菜的黄化,延缓了青花菜中叶绿素的降解,抑制了类胡萝卜素的合成;同时增加了失重率,降低了叶绿素荧光比值Fm/Fv,但对Vc、蛋白质和总酸并没有影响。     

特殊工况下六角图试验难题及解决方案研究

针对大变比设备、电铁供电线路等特殊工况下六角图试验存在的耗时长、效率低等难题,提出了一种对热备用线路空载容性微电流精确测量取代实际用电负荷完成六角图试验的解决方案,研制了一款简单实用的新型微电流采集放大装置。该装置主要由电流采集放大线圈、放大档位切换压板和接口过压保护元件等组成,利用法拉第电磁感应定律,对热备用线路固有的空载容性微电流进行采集放大和精确测量,即可高效完成六角图试验工作。该装置还具备接口过压告警指示和保护双重功能,有效防止电流二次回路开路产生高压危害人身和设备安全。     

臭氧在果蔬保鲜和农残降解上的应用

臭氧是一种强氧化剂，它可以杀灭果蔬上的微生物，去除果蔬释放的乙烯，抑制果蔬的呼吸作用，延长果蔬的保鲜期。臭氧还可以降解果蔬上的农药残留。尽管可能会对某些果蔬的品质造成损伤，但具有高活性、高渗透性和无毒降解产物的特点的臭氧在果蔬采后处理上有着巨大的应用潜力。     

关于肉类屠宰加工企业臭氧设计的探讨

从臭氧特性入手,阐述了壁挂式臭氧系统、风道式臭氧系统和臭氧站系统的优缺点以及他们各自在肉类屠宰加工企业中的应用。文章还指出了臭氧系统存在的缺点和空气消毒系统的发展方向。     

畜禽屠宰后血液的利用现状及前景

对屠宰后的畜禽血液的利用现状及研究进展进行了总结,详细分析了畜禽血利用中存在的问题和隐患,并时血液制品的开发利用前景做了探讨,介绍了畜禽血液开发的生物制品的生产工艺.     

臭氧处理对果蔬中L-抗坏血酸和还原糖的影响

臭氧作为强氧化剂已广泛应用于食品行业的杀菌除臭,而臭氧在杀菌除臭的同时对果蔬品质方面的影响较少。分析了臭氧处理对L-抗坏血酸(Vc)和还原糖的影响,试验表明臭氧对于Vc纯品和青椒浆中的Vc有很高的降解率;而对于青椒果实中的Vc则没有影响。对于还原糖,不论是纯品还是果实中的还原糖,臭氧对其都没有影响。     

食品加工环境中微生物污染分析及控制措施

微生物污染是造成食品变质的主要原因之一.目前控制微生物污染,主要依靠针对食品本身的杀菌,其次依靠对加工环境的微生物的控制.通过对食品加工环境中常见的致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌)等进行分析,常见致病菌在即食食品及加工环境的检测中历次均被检出,而经过二次杀菌的产品检出概率较小.随着休闲食品及生...     

气调包装抑制去壳雷竹笋褐变的研究

为探索气调包装(MAP)抑制去壳雷竹笋褐变的效果，实验研究了在气体比例为2％O2、5％CO2和93％N2，贮藏温度10℃的条件下，去壳雷竹笋在贮藏期间主要生理和品质的变化。结果表明，MAP可以明显的抑制雷竹笋MDA的含量和POD、PAL的活性，从而抑制了雷竹笋的褐变。雷竹笋的褐变是细胞区域化膜系统改变和酶促褐变共同作用的结果，单纯多酚含量和PPO活性两个指标不能作为雷竹笋褐变的限制因子。     

浅谈大型速冻米面食品车间的设计

本文论述了速冻米面行业的发展现状，介绍了速冻米面食品的加工工艺，指出了大型速冻米面食品车间设计的三个原则：满足相应规范、减少人工提高自动化和降低劳动强度。文章还论述了其它几个需要注意的问题。