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肉在低温下贮藏的对比实验研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本实验利用三星的控温冰箱对肉在0℃和7℃低温环境下进行了贮藏对比实验。分析了肉品在贮藏过程中的pH、挥发性盐基氮及微生物指标(细菌总数),并对肉的感官做了定性描述。实验结果表明猪肉在7℃贮藏时,第六天肉已腐败;而0℃的肉在第8天时,还基本处于一级鲜度。在0℃环境下肉可以存放8天以上而不丧失商品价值。现代冰箱冷藏温度向低温的拓展以及控温精度的提高十分有利于肉鱼等的保鲜。 相似文献
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冷藏库设计时需考虑的节能技术 总被引:1,自引:0,他引:1
冷藏库是耗电较大的企业。一座五千吨冷藏库。年耗电约800多万kwh。远远超过一般中等以上机械、轻纺企业的年耗电量。冷藏库的节能可从冷藏库的设计、制冷装置的运行、食品冷冻冷藏工艺及废热回收利用四个主要方面来考虑。本文主要从冷藏库设计时需考虑的节能措施,即从隔热层厚度等八个方面,论述冷藏库节能的方法与措施及其节能效果。 相似文献
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速冻食品的发展是我国食品结构改革的重要内容之一,也是出口创汇的途径。近年来速冻食品在国际市场的销售量大量增加,因此国内外都十分重视食品冻结技术和装置的研究,特别是先进的流态化食品单体进冻装量的研究。近年来国内外在流态化单体速冻装置的研究和改进包括有网带两段式并振动流化;采用离心式风机;蒸发器布置的改进;多用途化;固定板式以及节能等方面的内容。 相似文献
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快速充氮法贮藏荔枝的试验研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文对荔枝气调贮藏最适条件进行了探索,即:先测定采用荔枝在不同温度下的呼吸强度从而找出最佳贮藏温度,再在该温度下,对气调贮藏所需的气体成分进行试验,并利用塑料薄膜帐,采用快速充氮降氧法进行充易气调贮藏试验。以确定贮藏期。 相似文献
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真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
近年来,随着高质量的冷冻食品需求的增长,真空预冷技术被越来越多地应用到食品保鲜领域中。本文在简要介绍了真空预冷的原理、特点和装置的基础上,进行了果蔬真空预冷过程的理论分析,概述了真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用,分析了该技术目前存在的一些问题,以便于真空预冷技术的进一步研究与推广。 相似文献
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我国速冻设备与冻干设备现状 总被引:2,自引:0,他引:2
本文介绍了我国速冻设备与冻干设备的应用及国内生产企业概况,可供从事这方面工作的人员参考. 相似文献
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