控制鱼糜制品中蔗糖含量的新策略

鱼糜制品因其健康和方便食用的特性而广受消费者喜爱。蔗糖常常作为冷冻保护剂和甜味剂添加到鱼糜及其制品中,以改善其低温抗冻特性和风味。然而,传统鱼糜制品的糖含量普遍偏高,这与当前追求健康的消费理念不符。如何在降低糖含量同时保证鱼糜制品的贮藏和感官特性是目前鱼糜工业生产面临的一个重大挑战。本文探讨了蔗糖在鱼糜加工贮藏中发挥的作用,分析了鱼糜制品减糖加工工艺存在的问题以及鱼糜蛋白低温下发生冷冻变性的机制。在此基础上,本文从3个方面综述了国内外降低鱼糜制品糖含量的最新研究进展:新型抗冻剂的应用、新型甜味剂的应用、物理加工技术的应用,并对减糖策略的发展方向进行了相关预测,以期为生产健康和低糖鱼糜制品加工提供理论依据。     

骨形态发生蛋白-2分离纯化技术研究进展

骨形态发生蛋白-2（bovine bone morphogenetic protein,BMP-2）是骨基质分泌的能诱导骨髓基质细胞（Bone Marrow Stem Cells,BMSCs）定向分化和异位成骨的生长因子,临床应用前景广阔。BMP-2可以通过天然牛骨中和基因重组诱导表达后分离纯化两种方法制备,受到天然牛骨中含量过少和活性提取的限制,主要采用基因重组方法。本文系统地介绍了BMP-2分离纯化方法的研究进展。      

食品质量与安全专业实践教学体系探索与实践

大连海洋大学设立食品质量与安全专业7年来,结合教学实际,在由实验课、课程实习、毕业论文、校外实践和课外科技活动等5部分组成的实践教学体系基础上,建立了研究性实验教学体系、校外实习基地以及科研技能培养等3个模块进行强化教学,对食品质量与安全专业实践教学体系进行了探索与实践。     

AlCl3/TiCl4催化癸烯聚合制润滑油基础油的研究

以AlCl3/TiCl4为催化剂对癸烯聚合制润滑油基础油进行了研究。考察了催化剂用量、Al与Ti摩尔比、反应时间和反应温度等工艺条件对合成油性质的影响，并比较了不同催化剂、不同烯烃原料对聚α-烯烃(PAO)性质的影响。结果表明，癸烯聚合制备PAO，AlCl3/TiCl4是较适宜的催化剂。PAO收率随着AlCl3/TiCl4催化剂用量的增大、反应温度的升高以及反应时间的延长而提高，但随着Al与Ti摩尔比的增加而迅速下降；粘度指数在所考察的条件范围内均较高；100 ℃下的运动粘度随着Al与Ti摩尔比的变化而急剧变化，因此可以根据需求，通过调节Al与Ti摩尔比，可制备各种粘度等级的PAO产品。     

小球藻培养条件及其抑制α-葡萄糖苷酶活性的研究

通过对小球藻培养条件中初始pH值、接种量、培养温度、光照等因素进行研究,探讨小球藻的最佳培养条件,并对培养的小球藻提取物进行α-葡萄糖苷酶活性抑制实验。结果表明,初始pH值为7,接种量为100:10,培养温度为25℃/20℃(昼/夜),光照强度为10000Lx为小球藻的最佳培养条件;其水提物对α-葡萄糖苷酶活性的IC50值为3.14mg/mL,具有一定的抑制活性。     

面向视障老人的居家养老服务设计及住宅适老化改进研究

视障老人面临日常生活的种种挑战,包括居家养老和住宅适老化问题。为了改善视障老人的生活质量,研究旨在探索视障老人居家养老服务及住宅适老化改进,通过深入了解其特征和需求,设计合适的产品和服务系统。因此,采用多种服务设计工具,包括用户画像、用户体验地图等,通过实地调研和用户反馈,深入分析视障老人的特点和体验,挖掘其居家养老的痛点和机会点。基于理论研究,设计了面向视障老人的居家视觉增强眼镜和社区服务APP,以解决他们在日常生活中面临的问题,提高其生活质量。研究通过构建面向视障老人的居家养老服务系统和住宅适老化改进策略,提升他们的自理能力和生活质量。设计视觉增强眼镜,为视障老人提供更清晰、准确的环境感知能力。社区服务APP提供了预定餐食、护理服务和在线咨询等功能,满足了视障老人在居家养老过程中的多样化需求。有效提升视障老人的居家养老服务体验,增强其幸福感和归属感。     

靶序列富集多重PCR结合DHPLC同时检测5种食源性致病菌

目的建立同时检测沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157、金黄色葡萄球菌和志贺氏菌5种食源性致病菌的简便、灵敏的高通量方法。方法根据GenBank公布的5种致病菌的特异性靶基因序列,设计5对特异性引物,与通用引物连接构成复合引物。经过反应条件的优化,建立了5种致病菌的靶序列富集多重PCR(target enriched multiplex PCR,Tem-PCR)扩增方法,扩增产物采用变性高效液相色谱(denaturing high-performance liquid chromatography,DHPLC)技术进行检测。结果采用Tem-PCR-DHPLC方法,检测48株试验菌株,未发现非特异性结果。对5种致病菌检测灵敏度,除金黄色葡萄球菌为620 cfu/mL外,其余都小于100 cfu/mL。对4种样品的检测结果与国家标准方法相符合。结论 Tem-PCR-DHPLC检测方法,相比传统多重PCR方法,能有效地解决引物扩增效率不均衡的问题,不需优化引物浓度,方法特异性强,灵敏度高,具有较好的实用性。     

大鲵低聚糖肽性质初步研究

采用化学方法对大鲵低聚糖肽的氨基酸组成、糖组成及糖肽连接方式进行了初步研究。结果表明,大鲵低聚糖肽含蛋白量为80.01%、总糖含量为15.15%。其含有的氨基葡萄糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸及唾液酸分别为3.39%、0.65%、2.45%和0.60%。其氨基酸组成中,苏氨酸的含量最高,达13.1%,其次是脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸、精氨酸、苯丙氨酸等。大鲵低聚糖肽的β-消旋反应和血凝集反应,表明大鲵低聚糖肽中糖肽键以O-连接的形式存在。      

庐山云雾茶的生态包装新探

包装是庐山云雾茶在购买、销售、存储及流通领域中保证质量的关键因素,一个精美别致的茶包装,不仅能吸引消费者的注意,而且能达到促进销售的目的.通过对庐山云雾茶的基本情况及其包装现状的调研,提出了茶包装的设计要求,从材料选择、色彩、形象及文字等方面对庐山云雾茶的生态包装进行了探讨.     

不同方法提取苜蓿叶蛋白效果的比较及表征

分别采用酸热法、碱化法和发酵法3种方法制备苜蓿叶蛋白,通过优化制备工艺并比较叶蛋白得率、氮含量、溶解性、起泡性与泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性、持水性、吸油性等功能性质,并进行电镜观察表征。结果表明,发酵法制备苜蓿叶蛋白的得率和氮含量最高分别为14.9%和45.08%,明显高于酸化法和碱化法;比较其功能性质,碱化法制备的苜蓿叶蛋白在起泡性、持水性和吸油性上优于其他两种方法,分别为200.00%、5.40%和5.31%;发酵法制备的苜蓿叶蛋白溶解性、乳化性及乳化稳定性较好,分别为80.52%、78.60%和20.65%。扫描电镜观察3种方法所制备苜蓿叶蛋白的表面结构,碱化法制备的苜蓿叶蛋白结构疏松,且有一定程度的破坏,酸化法和发酵法的苜蓿叶蛋白表面结构紧密、连续完整,并发现发酵法还具有一定的降解效果。说明利用不同的方法制备苜蓿叶蛋白,其得率、氮含量、功能性质及表面结构有较大差异。