番茄、桑椹复合果汁饮料的研制

以番茄和桑椹为主要原料,加以苹果酸、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖等辅料,经加工制成对人体有保键作用的复合型果汁饮料。阐述了番茄、桑椹复合果汁饮料的生产工艺、配方和技术要点。通过正交试验及方差分析得出该饮料的最佳配方为：番茄和桑椹原浆配比3∶1、蔗糖6g/100ml、柠檬酸0.15g/100ml、蜂蜜8g/100ml、苹果酸0.10g/100ml;通过另一组正交试验和方差分析确定该饮料的最适稳定剂配方为：果胶0.25g/100ml、CMC-Na0.10g/100ml、海藻胶0.15g/100ml。     

香辛料和蛋白酶在牛肉嫩化和保鲜中的作用

实验选用氯化钙和木瓜蛋白酶作为嫩化剂,用天然香辛料丁香、小茴香、肉豆蔻的60%乙醇提取液作为保鲜剂.将嫩化剂和保鲜剂复配后对冷却牛肉进行处理,,然后将样品在0-4℃条件下保存冷藏.冷藏期间,每隔3天对牛肉的感官进行测定.实验结果表明:在21 d贮存期间,C组对牛肉的保鲜和嫩化效果优于其它两组,牛肉的保藏期可以达到18 d以上.     

金纳米锥阵列与金薄膜耦合结构表面等离子体折射率传感研究

设计了基于SiO₂薄膜间隔的金纳米锥与金薄膜耦合结构表面等离子体共振折射率传感器。使用时域有限差分法研究了复合结构中的表面等离子体共振模式,复合结构不仅能够激发局域表面等离子体共振,也可激发传播表面等离子体共振。入射电磁波的能量部分通过单个金纳米锥耦合到局域表面等离子体,部分通过金纳米锥阵列二维光栅耦合到传播表面等离子体。在待测物折射率1.30～1.40的范围内,对复合结构的反射光谱进行了模拟研究,发现共振波长与分析物折射率呈线性关系,且由于局域和传播表面等离子体的高效激发,反射光谱共振峰处的反射率几乎为零。此外,在最优的金纳米锥几何参数下,传播表面等离子体共振模式的半高全宽非常窄,灵敏度和品质因数分别达到770 nm/RIU和113 RIU^-1,具有良好的折射率传感性能。所设计的复合结构作为表面等离子体共振传感器有望广泛应用于生物检测领域。     

酸豆奶饮料的研制

本试验以大豆、白砂糖为主要原料,通过泡豆、纯化酶、磨浆、调配、杀菌、均质、乳酸菌发酵等工序,研制出一种风味清香,细腻爽口,营养丰富的新型酸豆奶饮料,并确定了最佳生产工艺条件。     

保鲜剂性质对鹌鹑蛋保鲜的影响

选用具有抑菌和非抑菌作用的3种保鲜剂——改性壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡对产后24 h内的鲜鹌鹑蛋进行涂膜处理研究其保鲜效果。结果表明:贮存10 d,各组间蛋白pH差异极显著(p<0.01),贮存30 d,各组间鹌鹑蛋的失重率、蛋黄指数和浓蛋白含量差异显著(p<0.05);贮存30 d改性壳聚糖处理组全部降为次鲜蛋,但并未出现散黄蛋;聚乙烯醇处理组鲜蛋率为50%,次鲜蛋率50%;石蜡处理组鲜蛋率100%,该组鹌鹑蛋品质相当于对照贮存10 d的。具有抑菌作用、透气性好的改性壳聚糖的保鲜效果最差,而非抑菌作用、呈膜致密性好的液体石蜡保鲜效果最好。     

豫西脂尾羊肉理化品质的分析

豫西脂尾羊属蒙系绵羊,源于中亚和远东地区,经过豫西人们长期驯化选育而成,是河南省优良的地方品种。其产肉率高、肉质嫩、口感好而名扬全国。本实验以豫西脂尾羊和小尾寒羊背最长肌为原料肉,进行比较研究。研究结果表明,相对于小尾寒羊,豫西脂尾羊肉不仅具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等很高的营养品质,而且具有保水性好、嫩度高、熟肉率高等的优良食用品质。而对颜色的研究结果表明肉色与小尾寒羊相比更鲜红饱满。这些结果充分说明了豫西脂尾羊肉具有理想的化学成分和物理性状,也为豫西脂尾羊肉品质优良的主观印象提供了客观实验依据。