高校食堂特色窗口的经营之道

尽管很多食堂都设置了地方风味窗口，但是具有一定水准的地方特色菜风味窗口只有很少的比例，很多流于形式。大多数特色窗口一开始的时候吸引了很多同学，随后便被慢慢冷落，甚至如昙花一现般因经营不善而消逝了。高校食堂特色窗口的经营如何才能更好地满足学生的就餐需求，做到长远经营？本文作者以其所负责的云贵川窗口的设立和经营为例，进行分析和总结。     

北京秋石西餐厅沙拉精选

一、红烩鱼原料:净鱼肉、洋葱、胡萝卜。调料:番茄酱、黄油、白葡萄酒、盐、糖、胡椒粉。制作:鱼肉腌4小时片成小片裹鸡蛋、面粉糊炸成金黄色。将洋葱、胡萝卜用黄油煸炒后加调料及高汤调成稠汁浇在炸好的鱼尾上即成。二、俄式沙拉原料:熟土豆、胡萝卜、酸黄瓜、鸡蛋、火腿黄瓜。调料:马乃司、盐、胡椒粉、李派林汁、芥末。制作:将原料切成小片放调料拌匀即成。三、德式酸鱼原料:净鱼肉、酸黄瓜。调料:鲜奶油、盐、胡椒粉、鲜柠檬汁。制作:净鱼肉腌4小时片成小片,用油炸熟。酸黄瓜切小片。将调料用打蛋器打稠与炸好的鱼及酸黄瓜片拌均匀即可。