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为降低饱和脂肪摄入过高对人体健康造成的危害,本实验选择大豆分离蛋白与大豆油为原料制备高内相Pickering乳液(High interphase Pickering emulsions,HIPEs),并以茶多酚作为活性物质进一步优化乳液性能,以替代肉丸中动物脂肪。分别选用水、HIPEs及负载茶多酚的HIPEs替代猪背脂肪,制备了6种不同的配方,并对肉丸的理化、感官指标进行表征。结果表明,相较于对照组,除pH外各指标均存在显著性差异(P<0.05),随着乳液的添加,肉丸的蒸煮得率可提高至93.59%,水分含量上升至66.91%,脂肪含量下降至8.42%,蛋白质含量上升至14.48%,肉丸的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性均随着乳液的添加而上升,pH无明显差异,添加Pickering乳液后肉丸的L*值提高,a*、b*值因茶多酚的添加而升高,含茶多酚的HIPEs对肉丸水分与脂肪渗出率的改善最佳,分别降低至1.57%与0.019%,硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid,TBA)值最低为4.12 mg/kg,添加乳... 相似文献
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目的 探究新的产业模式下符合经济性原则的供应链产品设计方法,帮助企业通过有效的产品设计策略,实现降本增效,提升市场竞争力。方法 以产品设计的经济性为主脉,以经济效益最大化为目标导向,采用了案例分析、文献研究和经验总结等方法。结果 总结了供应链产业体系下产品设计需求导向性、主从关联性、系统协调性的新特点,确立了供应链协作背景下产品设计标准化、模块化、平台化的基本策略,分析了3种设计策略之间的相互关系。结论 供应链协作是制造业发展的必然趋势,产品设计作为产业链的源头,必须要从经济性的角度与供应链相互配合,才能符合市场和企业的需求。 相似文献
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