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面团流变学特性研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
面团流变学特性与面制品的质量密切相关,本文综述了面团流变学特性的测定方法、影响因素及在面制品生产中的应用,并展望了其发展趋势。 相似文献
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为延长仔姜保藏期,探讨了外源24-表油菜素内酯(24-epibrassinolide,EBR)处理对低温贮藏仔姜品质的影响。将仔姜分别采用5、10 μmol/L EBR溶液浸泡30 min,以蒸馏水为对照,在4 ℃下低温贮藏25 d,定期监测其冷害发病率、色泽、VC、姜辣素、总黄酮、可溶性糖和可溶性蛋白的变化。结果表明:EBR处理显著抑制了仔姜在低温贮藏期间冷害发病率的上升(P<0.05),维持良好的色泽,并保持较高的VC、姜辣素、总黄酮、可溶性糖和可溶性蛋白水平。贮藏结束时,10 μmol/L EBR处理组的冷害发病率仅为对照的38.4%(P<0.05),而姜辣素、总黄酮、可溶性蛋白含量分别高出对照的27.6%、25.0%和40.8%(P<0.05),VC、可溶性糖分别为对照的1.71和2.50倍(P<0.05)。EBR处理可提高仔姜在低温贮藏下的耐冷性和贮藏品质,具有较好的应用前景。 相似文献
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目的:探讨花椒精对卵巢切除大鼠脂质代谢的影响。方法:将40 只雌性Sprague-Dawley(SD)大鼠随机分为5 组,其中1 组进行伪切除手术(Sham)作为对照组,另外4 组进行双侧卵巢切除手术(ovariectomy,OVX),恢复饲喂一周后,分为空白组和灌胃花椒精高(15 mg/kg)、中(10 mg/kg)、低(5 mg/kg)剂量组。灌胃4 周后解剖,检测大鼠血脂、肝脂及小肠和粪便中胆汁酸含量等指标。结果:灌胃花椒精可降低血清中甘油三酯(triglyceride,TG)、总胆固醇(total cholesterol,TC)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoproteincholesterin,LDL-C)和非高密度脂蛋白胆固醇(non-high density lipoprotein cholesterol,non-HDL-C)的浓度(p<0.05),升高HDL-C的浓度;降低肝脏中脂肪、TC、TG的含量(P<0.05);增加大鼠排便量、促进小肠内容物和粪便中胆汁酸以及粪醇、胆固醇等中性固醇的排泄,且存在明显的剂量效应。结论:花椒精可改善卵巢切除SD大鼠因雌性激素缺乏而引起的高脂血症,可能与促进胆汁酸和中性固醇的排泄有关。 相似文献
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酶作为生物催化剂,具有专一性强、催化效率高、反应条件温和等特点,长期以来,受到世界各国的重视。本文综述了酶制剂微胶囊的结构、制备、评价及在食品工业中的应用,并展望了酶制剂微胶囊的发展前景。 相似文献
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为了解山胡椒提取物的抑菌活性和稳定性,通过抑菌实验和稳定性实验,研究了山胡椒水提物、75%乙醇提取物和乙酸乙酯提取物对5种常见食源性污染菌的抑制作用,并探讨了热处理、pH值及紫外照射对山胡椒75%乙醇提取物及乙酸乙酯提取物抑菌稳定性的影响。结果表明,3种提取物对供试菌的抑菌效果大小顺序为:乙酸乙酯提取物>75%乙醇提取物>水提物。稳定性实验表明,山胡椒提取物的热稳定性良好;pH值和紫外照射对山胡椒提取物抑菌活性有一定影响,最适pH值为5~7;紫外照射不超过10 min时抑菌活性稳定,超过30 min后抑菌活性减弱,甚至消失。 相似文献
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超高压处理对柚子酒香气成分的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
通过气相色谱-质谱(Gc-MS)分析,研究柚子酒经超高压处理后,其香气成分的变化情况.结果表明:将柚子酒在400MPa压力、25℃温度条件下处理30min后,柚子酒的香气成分有较明显变化,其醇类物质的相对含量由64.37%降低至61.02%,酯类物质由21.14%升高至22.69%,酸类和醛酮类也有不同程度的提高,而长链烷烃类化合物消失,同时产生芳樟醇,乙酸异戊酯等新物质,感官评定表明:超高压处理不仅能很好地保持柚子酒特征香气,而且使柚子酒的刺激性减小,变得饱满柔和,香气沉实厚重,这与柚子酒中香气成分检测结果相一致. 相似文献
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为研究山苍子精油(Litsea cubeba oil, LCO)与壳聚糖(Chitosan, CS)协同处理对黄颡鱼贮藏品质的影响,以黄颡鱼为实验材料,采用对照组、壳聚糖涂膜、不同浓度山苍子精油/壳聚糖组复合涂膜(0.2%、0.4%、0.6%)处理。4℃下贮藏保鲜13 d,测定其肌肉p H值、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen, TVB-N)值、菌落数、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid, TBA)值、质构与感官评价等指标变化。结果显示:经CS+LCO处理,可有效延缓pH值、TBA值、TVB-N值及菌落总数的上升速度。贮藏至第9天时,pH值、TBA值、TVB-N值及菌落总数分别比对照组低3.3%、37.7%、38.17%、11.74%。同时,CS+LCO处理组肌肉的硬度、弹性、咀嚼度、回复性等质构指标下降减缓,感官评分高于同期其他样品。因此可见,LCO/CS涂膜能较好保持黄颡鱼的贮藏品质,延长其货架期,其中以CS+0.6%LCO处理效果最佳。 相似文献
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