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白藜芦醇生理活性作用研究进展 总被引:17,自引:0,他引:17
白藜芦醇存在于多种植物中,研究表明,它具有抗癌、抗血栓、抗过敏、降血脂、抗氧化等多方面功能,本文就其生理活性作用研究进展加以综述。 相似文献
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含脂改性纤维素可食膜工艺和性质研究 总被引:13,自引:0,他引:13
两种可食性改性纤维素和3种脂质被制成半透明、柔韧、光滑、入口即化,具有较高拉强、较小湿透性和空气透性的可食性膜。采用改性纤维索和长链饱和脂质,用量比(W/W)为5~,4.5,/1,水和乙醇~用量比(V/V)为95/5,膜干燥温度为60~70℃所制备的可食膜性质相对最优。掺用少量琼脂将使含脂羧甲基纤维素膜性质进一步优化。含脂甲基纤维素膜的综合性质相对最理想.它的湿透性最小且稳定。 相似文献
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左旋肉碱的营养作用及其应用 总被引:2,自引:0,他引:2
左旋肉碱是动物体内与脂肪代谢有关的化合物,它的主要功能是作为载体将长链脂肪酸从线粒体膜外运送到膜内促进脂肪酸的氧化。本文综述了左旋肉碱的理化特性、生物合成、生理功能及其在食品工业中的应用。 相似文献
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酵母胞壁多糖的乳化性及脂化修饰 总被引:3,自引:0,他引:3
母胞壁多糖形成的乳化液细腻、稳定,在碱性条件下尤佳,但乳化力不够高。为了提高其化能力,采用乙酸酐对其进行酯化,酯化反应的最适条件为:胞壁多糖浓度为20%、乙酸酐用量为10ml/100g胞壁多糖,pH值为3、反应温度30℃、反应时间3h。按此工艺酯化后,胞壁多糖乳化力提高1.5倍。 相似文献
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提高明胶可食膜机械强度和热封强度的研究 总被引:12,自引:0,他引:12
研究了明胶可食膜的机械强度和热封强度。结果表明:明胶可食膜的机械强度和热封强度受干燥温度的影响大,随干燥温度的升高,明胶膜机械强度和热封强度均呈先递增后递减的变化趋势,其最适干燥温度为60℃;掺用少量琼脂(0.02%)可明显改善明胶膜的机械强度和热封强度,特别是其断裂伸长率;用0.2%甘油增塑的明胶膜,其抗拉强度,直角撕裂强度均有所改善,但其热封强度稍有下降;明胶膜在贮藏过程中(-18、0、20、40℃,相对湿度65%),其机械强度先递减后趋于稳定,但其热封强度变化不明显。 相似文献
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含单宁果奶稳定剂的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 营养乳化饮料和酸性乳化饮料近年来深受消费者青睐。但工艺上还需解决诸多问题,从现状来看,稳定性差是果奶最严重的问题,放置一周至一个月便出现分层和沉淀,严重影响果奶的保质期和营销。怎样提高酸奶的稳定性已有一些报道,但很少见到怎样提高果奶稳定性方面的报道。 果奶的稳定性受到多种因素的影响,因为果奶一般是由果汁、乳成分、甜味料、酸味剂、稳定剂等组成的一种宏观不稳定分散体系,既有蛋白质及果汁微粒形成的悬浮液,脂肪形成的乳浊液,又有以糖、盐等形成的真溶液。牛乳中的蛋白质主要由酪蛋白微粒团和乳清蛋白组成。酪蛋白在乳中呈悬浮态,在 相似文献
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可食性甲基纤维素膜的制作及性质研究 总被引:15,自引:0,他引:15
将甲基纤维素(MC)配制为膜液手板涂布可制备出透明、柔韧、无色无味、入口即化的可食膜。控制好工艺条件制备的甲基纤维素膜的拉强为37.2MPa,26℃,相对湿度差为1的条件下膜的水蒸气透过系数(WVP)为4.7g.mil.m ̄(-2).day ̄(-1).mmHg ̄(-1),25℃,空气压差为76mmHg柱的条件下空气透过系数(AP)为3.9× ̄(-9)cm ̄3(标准状态)cm.cm ̄(-2).sec ̄(-1),mmHg ̄(-1),膜的水蒸气透过系数随膜两侧水蒸气压差下降而直线下降,随环境温度升高而升高。 相似文献
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