非晶颗粒态玉米淀粉酶解活性及工艺研究

本文采用扫描电子显微镜、光学显微镜等分析测试方法,以原淀粉为参照,对非晶颗粒态玉米淀粉的颗粒形貌及酶降解过程进行了观察和研究,结果发现,在非晶化处理过程中发生了从内向外爆裂式膨胀而形成大小、深度、位置不同的爆裂孔,以此爆裂孔为突破口,在酶作用下非晶颗粒态淀粉逐渐降解,直至淀粉颗粒的完全消失,而原淀粉具有致密的结晶结构,在相同条件下酶降解活性远远低于非晶颗粒态淀粉.并在此基础上对常温下非晶颗粒态淀粉的酶解工艺进行了研究,探讨了酶量、温度、时间等因素对DE值的影响.     

取代基团在变性淀粉颗粒中的分布

详细论述了取代基团在变性淀粉颗粒表面和内部、结晶区和无定形区、支链和直链上分布的研究原理和方法,认为变性基团可能优先分布在颗粒的无定形区域,但当反应条件十分苛刻时也能进入颗粒的结晶区域;变性优先发生在颗粒的表面,也会在颗粒的内部发生,表面的取代度是整个淀粉颗粒平均取代度的3~4倍;变性既可以发生在直链淀粉又可以发生在支链淀粉的非还原端和分支点周围,并且直链淀粉的取代程度比支链淀粉要高。     

乙醇溶剂法非晶颗粒态玉米淀粉酶法水解特性研究

非晶颗粒态淀粉是一种特殊的淀粉物态形式,具有颗粒性,但不具有结晶性.通过非晶颗粒态淀粉的形貌分析可以看出,颗粒内部的结晶结构被破坏而消失,颗粒表面发生了巨大变化呈现出网络状结构,有明显的爆裂孔.以非晶颗粒态淀粉为原料,通过中温α-淀粉酶在常温30℃下实现水解,在同样条件下与原淀粉进行对比,表明非晶颗粒态淀粉的反应活性远远高于原淀粉.探讨了酶量、温度、时间等因素对DE值的影响.