叶黄素的结构功能及其应用进展

叶黄素系一种类胡萝卜色素。 本文简述了叶黄素的化学结构、理化性质，概述了叶黄素保护视觉、抗氧化、抗癌、延缓动脉硬化、着色等主要生理功能，介绍了叶黄素的提取及其在医药，功能性食品、着色剂、饲料等方面的应用现状。