遗传算法结合响应面法优化番茄红素纳米结构脂质载体的制备

目的 提高脂溶性番茄红素的生物利用率和稳定性。方法 采用熔融-高速剪切法制备番茄红素纳米结构脂质载体。以包封率、平均粒径为主要评价指标，进行单因素实验，并在单因素基础上通过遗传算法结合Box-Behnken响应面法对制备工艺进行优化。结果 遗传算法和Box-Behnken响应面法优化得到的理论包封率分别为86.208 2%、86.169 5%。通过验证实验得到实际包封率为(86.267±0.44)%，平均粒径为(121.8±5.20)nm。结论 结果表明遗传算法结合Box-Behnken响应面法优化番茄红素纳米结构脂质载体模型可靠。     

番茄红素异构化方法及生物可给率影响因素的研究进展

目的 番茄红素具有极强的抗氧化性和出色的生物学功能。相较于全反式番茄红素,顺式异构体具有不易结晶、熔点低、更易被人体吸收、更强的生理活性等优势。由于番茄红素的脂溶性结构限制了其利用,需要通过一定的加工方法,提高番茄红素的顺式异构体占比和生物可给率,以加快番茄红素从原料中的渗出速度,促进机体对番茄红素的吸收利用。方法 采用热、光、高压、酸等处理手段,在催化剂的作用下可以降低异构化过程中所需的活化能,促进全反式番茄红素向顺式异构体的转变。通过研究加工手段对食品原料中番茄红素的影响,及加工过程中协同番茄红素的异构化方法,以提高番茄红素的生物可给率。结果 番茄红素经热、光、高压、酸等处理后,获得了大量的活化能,处于不稳定状态,容易向顺式异构体转变,形成了单一或多顺式异构体。在食品加工过程中,由于细胞壁及叶绿体被破坏,促进了细胞内番茄红素的释放,并伴随一定程度的异构化。结论 综述了加工手段对番茄红素异构化和生物可给率的影响,为提高番茄红素生物活性、促进其功能的发挥等方面的研究提供理论支持。     

新型纳米递送系统研究动态及在食品中的应用进展

纳米传递系统是一种具有纳米特征尺度的分散体系,食品中的功能成分通过选择不同的载体形式将其包裹在纳米载体中,可有效改善食品功能成分溶解性,避免功能成分遭到破坏,同时达到缓释的作用,从而提高其生物利用率.本文综述了纳米传递系统的研究动态,整理国内外学者利用纳米传递系统负载难溶解、易降解、易氧化、易挥发及低生物利用率食品功能...