复配食用胶在肉制品加工过程中的应用研究进展

综述了复配食用胶在肉制品加工过程中的应用及其对肉制品品质影响的研究进展。复配食用胶在肉制品加工过程中应用,具有蛋白保护、凝胶保水、乳化稳定、品质提升、覆膜保鲜等作用,对肉制品品质的改善具有积极作用,但食用胶的种类和复配比例,以及其对改善肉制品品质的作用机理仍有待进一步深入研究。     

传统武术与竞技武术的关系

采用文献法，从辨证的视角，阐明传统武术与竞技武术的联系，从文化背景、存在的形式、价值取向以及衡量标准等方面，论述传统武术和竞技武术有着显著的差异。     

飘窗纵向防火性能数值模拟

使用FDS研究火灾中飘窗阻止火灾纵向蔓延的防火性能。采用t2增长型火源,火源面积2m2,位于房间中央,无水喷淋,最大热释放速率为6MW。选取300℃作为窗玻璃破碎的温度极限值。飘窗宽度分别为0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、1.0m。结果:8种火灾场景下,上层窗玻璃最高温度分别为147.7、185.8、248.8、176.6、209.7、179.1、184.5、212.6℃,均低于300℃的窗玻璃破碎温度。结论:①8种火灾场景,均不会导致上层窗玻璃破碎;②增加飘窗宽度作为纵向防火措施可在一定程度上取代窗槛墙,但上下玻璃窗之间要保证一定高度的防火间距。     

湿法糖基化改性对蛋清蛋白凝胶特性及微观结构的影响

以蛋清蛋白（Egg White Protein,EWP）为主要原料，研究低聚半乳糖（Galactooligosaccharides,GOS）改性对蛋清蛋白凝胶性能的影响，并探讨其凝胶机理。首先研究了GOS添加量及热诱导条件对复合凝胶硬度和弹性的影响，然后通过低场核磁、流变仪、傅里叶红外光谱、扫描电镜等手段对复合凝胶的色差、保水性、流变特性、分子间作用力及微观结构进行分析，探究糖基化改性提高EWP凝胶特性机理。结果表明，GOS添加量及热诱导条件能够显著（P<0.05）影响复合凝胶的质构特性，与EWP凝胶相比，在最佳条件下制得的复合凝胶硬度和弹性分别增加68.30%和15.05%，白度下降23.37%，保水性增加27.54%。EWP经糖基化改性后，疏水相互作用及二硫键贡献增强，GOS碳氧双键与EWP伯氨基发生共价交联，使凝胶的微观结构更加致密、保水性更强。本研究为蛋清蛋白湿法糖基化改性的制备及应用提供理论基础。     

试论武术与舞蹈

武术、舞蹈文化是中华民族文化的一部分，带有浓厚的民族形式，除了用语言、文字表现外，主要是用身体语言来表现民族文化的特征·本文采用逻辑分析法对武术的表演功能与舞蹈之间的艺术形态及表现方式进行对比，谈武术与舞蹈的关系，以期促进武术的表演功能，从而推动武术的发展。     

试论戚继光的武德思想

戚继光军事思想和中国武术有着密切的联系,他的军事改革促进了中国古代武术的实战应用,同时也促进了武术器械的发展和演变。作为"儒将"的戚继光,在军事思想中蕴含了儒家文化中的仁爱色彩,本文将以"仁"为切人点,重新审视戚继光在军事思想中体现出的武德。     

基于数字证书的移动支付协议

针对移动支付过程中的安全问题,设计了基于数字证书的移动支付协议,采用数字证书将用户的身份和用户的公钥进行绑定,解决了交易过程中密钥难于管理的问题.主要设计两个移动安全支付协议:(a)远程移动支付协议;(b)现场支付协议.此协议可以为移动网络用户或Internet网络用户提供信息加解密和数字签名的功能,为用户和信息服务提供商提供了网络身份和交易数据认证手段,保证了交易信息的机密性、不可否认性和完整性,同时可以防止重放攻击,基本上解决了电子商务中的安全问题.     

复配决明胶配比优化及对肉糜肠品质影响

为研制最佳的复配决明胶配比，明确其对肉制品品质的影响，拓展其在肉制品中的应用，本研究选择添加不同比例的决明胶、卡拉胶、瓜尔豆胶，通过单因素实验和正交实验，以保水性为评价指标，确定最佳复配比为决明胶∶卡拉胶∶瓜尔豆胶=1.3∶1.0∶0.3，保水性为97.21%，并将最优比复配决明胶与市售复配卡拉胶进行对比研究，表明复配决明胶流变特性结果好于市售复配卡拉胶。再将确定比例的复配决明胶与市售复配卡拉胶按不同浓度添加至肉糜肠中，研究其对肉糜肠质构、保水性、感官评价、微观结构的影响。结果表明，复配决明胶可作为更优质的增稠剂在肉糜肠类制品中使用，起到改善其品质的作用。