低温杀菌黄焖鸡中菌落总数生长预测模型的比较和货架期预测

为比较不同生长预测模型对低温杀菌黄焖鸡中菌落总数生长情况的拟合效果,使用修正的Gompertz模型、修正的Logistic模型和Baranyi模型描述其在4、15、25 ℃贮藏期间菌落总数的变化情况,使用Belehradek模型和Arrhenius模型描述菌落总数生长参数与贮藏温度之间的关系,通过计算各模型拟合所得的参数值及回归相关系数R2、均方误差平方根、赤池信息准则和贝叶斯信息准则等指标评价模型的拟合优度,以最优组合建立产品的货架期预测模型。结果表明：在一级模型中,修正的Logistic模型拟合所得的生长参数值最接近实测值,模型的评价指标最优;在二级模型中,Arrhenius模型的拟合优度最高,其R2均在0.97以上;对修正的Logistic模型的偏差因子、准确因子和Arrhenius模型的残差值进行分析,表明建立的一级、二级模型可被接受;以此为基础建立低温杀菌黄焖鸡的货架期预测模型,经过验证,模型预测值与实测值的相对误差值均在±10%以内,表明所建立的货架期预测模型能够比较准确地预测低温杀菌黄焖鸡在4～25 ℃范围内的货架期。     

从故事到生意,彩色隐形眼镜市场新变化

透明隐形眼镜(下文简称:白片)作为一个头部格局十分稳定的品类,由于舒适度、安全性、专业性等特性,消费者对品牌的依赖程度更高.相较而言,彩色隐形眼镜是一个快时尚属性更强,更依赖花色创意和内容营销的品类,早前医疗、厂商背景出生的传统巨头企业在这个品类的投入并不高,导致彩色隐形眼镜市场集中度低、市场占有率变化快.     

基于视觉成像技术的高速包装机模盒内烟支检测的研究

目的 解决机械探针式烟支检测在检测模盒内烟支时存在误检和漏检的问题。方法 设计一种基于视觉成像技术的高速包装机模盒内烟支检测装置，研究其关键技术，包括工业相机、LED光源和控制器的安装，动态图像采集和图像处理算法，PLC控制程序的设计等。结果 该烟支检测装置安装使用后，对模盒内烟支缺陷产品检测的准确率≥98%，误检率≤1%。结论 该烟支检测装置能有效解决机械探针式烟支检测误检和漏检的问题，提高了产品质量，降低了废烟消耗，提高了设备有效作业率，可推广应用于行业内所有包装设备上。     

即食肉制品微生物污染及其控制技术研究进展

即食肉制品营养丰富、方便快捷,深受消费者喜爱。然而即食肉制品在加工、贮藏、运输和销售等环节极 易受到单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物的污染。本文主要综述近年来即食肉制品微生物污染控 制技术,如热处理技术、非热处理技术、抑菌剂和包装技术等的研究进展,探讨各种控制技术的技术特点和优缺 点,以期为各种控制技术在即食肉制品加工中的应用提供参考。     

低温狮子头冷藏过程品质变化规律

为研究中华传统炖煮类肉制品狮子头贮藏过程中的品质变化规律及其工业化适应性,以低温狮子头为研 究对象,通过测定感官评分、质构、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances,TBARs）值、羰 基含量、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量和高通量测序等研究其冷藏期间的品质变化规 律。结果表明：低温狮子头4 ℃冷藏期间感官评分逐渐降低,出现色泽逐渐变暗、产品固有味道逐渐变淡等现象, 同时冷藏期间狮子头的硬度显著增加、嫩度降低、内聚性略有下降,弹性和咀嚼性则无显著变化;低温狮子头冷藏 期间TBARs值、羰基含量和TVB-N含量均明显升高;随着冷藏时间的延长,狮子头中微生物群落结构出现明显变 化,微生物多样性先增加后逐渐降低,冷藏末期狮子头中的优势菌群为梭状芽孢杆菌属和类芽孢杆菌属。     

真空包装狮子头货架期预测模型的建立

为建立真空包装狮子头货架期预测模型,分析不同温度贮藏期间狮子头中菌落总数的变化情况,分别用线性模型、修正的Gompertz模型、修正的Logistic模型和Baranyi模型对狮子头中菌落总数进行一级模型的拟合,在此基础上使用平方根模型建立二级模型。通过比较各模型的评价参数选择最优模型,并进一步建立货架期预测模型。结果表明在一级模型中,修正的Gompertz模型对真空包装狮子头中菌落总数生长曲线的拟合优度最高;基于修正的Gompertz模型建立的平方根模型可较好地描述温度对狮子头最大比生长速率和迟滞期的影响。在4、10、15、20、25℃条件下贮藏狮子头的货架期分别为80.79、45.22、10.96、4.96、4.01 d,货架期实测值与预测值的相对误差值均在10%以内,表明建立的模型可以较准确地对贮藏在4~25℃条件下的狮子头进行货架期预测。     

价格竞争，把电商打回丛林时代

在刚刚过去的“双11”大促中，由低价引起的平台与平台之间的竞争进入白热化。事实上，过去几年，拼多多百亿补贴和各电商平台上的头部主播低价大团购的共同驱动，形成了实质性的天天低价，破解了传统电商平台围绕大促建立起来的低价心智，并进一步威胁到其在优势品类上的定价权，比如京东的家电、天猫的美妆、淘宝的服饰。低价竞争表面是平台间的竞争，实际上是诞生和成长于不同历史时期的几种低价模式的竞争，并在此基础上叠加了具体公司在组织力、执行力的差异。在各平台低价竞争的漩涡下，品牌如何实现自我发展？一起来看看本文作者的观点。