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为拓宽鸭油在食品中的应用范围,以辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精为壁材,鸭油为芯材进行微胶囊化,经喷雾干燥获得鸭油微胶囊粉末,辅以食用盐、白砂糖、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠制备鸭汤调味粉。以感官评分为响应值,采用单因素、响应面优化试验确定鸭汤调味粉产品的最佳配方。结果表明,205 g/L鸭油微囊粉、155 g/L食用盐、87.5 g/L白砂糖、7.8 g/L酵母抽提物,7.5 g/L呈味核苷酸二钠,制备的鸭汤调味粉获得了84.9的感官评分,口感最佳。此外,通过顶空固相微萃取结合气质联用技术对鸭汤调味粉挥发性风味物质进行测定,共鉴定出49种挥发性风味物质,其中醛类和醇类化合物种类最为丰富。通过计算气味活度值确定鸭汤调味粉的特征挥发性风味物质为壬醛、辛醛、1-辛烯-3-醇,它们共同赋予鸭汤调味粉特有的新鲜香气。该研究结果提高了鸭油在油脂体系中的利用度,为微囊粉应用提供一定的理论指导和借鉴意义。 相似文献
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为构建酱卤鸭脖的特征风味指纹图谱,该文利用电子鼻、电子舌、气相色谱-质谱联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)和高效液相色谱技术(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)结合气味活性值(Odor Activity Value,OAV)、滋味活性值(Taste Activity Value,TAV)和味精当量(Equivalent Umami Concentration,EUC),对3款市售酱卤鸭脖(W牌、J牌、H牌)的特征风味进行剖面解析。结果表明,W牌、J牌和H牌中分别鉴定出44、37、32种挥发性风味物质。其中丁香酚、芳樟醇、肉桂酸乙酯、茴香脑等因具有较高OAV和特殊香气被划定为3种鸭脖共有的特征挥发性风味物质,可贡献甜香、果香和脂香。电子鼻结果则表明3种鸭脖在含硫化合物和氮氧化合物上存在差异;谷氨酸、丙氨酸、5,-肌苷酸、5,-鸟苷酸因TAV>1被确定为3种酱卤鸭脖的特征滋味物质,对鲜味和甜味贡献突出。此外,H牌的EUC值(4.41 g MSG/100 g)显著高于其他... 相似文献
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基于核心专利群的专利规避范围界定方法研究 总被引:1,自引:0,他引:1
在知识经济主导社会发展的时代,核心专利群规避已成为企业对抗竞争对手的一项策略,这一策略有助于企业在市场经济中保持竞争力.提供了一种确定核心专利群规避范围的方法,通过选取专利库并制定专利检索策略以及筛选策略检索出相关技术专利,借助向前引证分析出需要规避的核心专利群,并建立核心专利群中每件专利的系统结构树及相应的功能树,依据系统结构树及功能树提供的元件及其功能关系,建立核心专利群的模块-功能表,由表中元件所处的模块确定规避范围;最后寻找出插头的核心专利群的规避范围,并评估该方法的优越性. 相似文献
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随着我国经济的不断发展,人们的生活水平正在不断提高,我国机械设计制造水平也越来越高,推动着我国工业向前进步。在机械设计制造过程中,需要和先进技术紧密结合,才能够保证其工作质量,生产出更加优质的产品。本文就主要对现代化机械设计制造工艺及精密加工技术进行了深入的探究。 相似文献
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机械制造行业的兴起和发展在为人们日常生活提供便利、推动经济高速发展等方面做出了重大贡献。但由于人们不同的实际使用需求,所以更加多样、精准的加工工艺的研发已成了机械制造行业发展的必然趋势。但在实际生产制造过程中,我们不难发现,加工工艺中存在的误差问题已经严重影响了机械产品的质量,产品的精度和使用效果都有不同程度的降低,对此,相关工作人员应该采用合理的手段规避这种现象的发生。 相似文献