植物乳杆菌和酿酒酵母发酵菠萝汁的性能比较及产物分析

采用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）和酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）分别进行单菌与混菌发酵菠萝汁,并比较分析不同接菌方式下菠萝汁的发酵性能及发酵体系中的产物。结果表明,相同接种量发酵72 h后,植物乳杆菌单独发酵活菌数可达108 CFU/mL,分别约为酿酒酵母单独发酵和二者混合发酵活菌数的3倍和10倍;植物乳杆菌的接入使发酵液pH降至3.21,而酿酒酵母的接入使菠萝汁中氨基酸态氮降至3.15×10-4 mg/L,糖类物质几乎被消耗殆尽。发酵产物分析结果发现,植物乳杆菌单独发酵产生大量乳酸（每升增加12.02 g/L）和少量乙酸（每升增加0.40 g/L）,影响了口感,而酿酒酵母单独发酵则使菠萝汁中原有的香气物质损失较多（4种）。综合分析,采用二者混合发酵,既可保有菠萝本身的营养物质和特有香气,又可赋予其一定的发酵风味,获得口感良好的菠萝发酵饮品。     

地铁车站深基坑支护技术措施

地铁深基坑支护施工方案的可靠性和施工质量不仅直接影响土方开挖、车站主体结构施工阶段的人员、财产安全,还会影响周边构筑物和各种地下管线的安全。随着近年来我国地铁工程的大规模建设,车站深基坑施工技术的重要性日益凸显。分析当前车站深基坑支护存在的安全问题,提出深基坑支护设计、施工中的应注意的事项和预防措施。     

桥梁桩基托换施工技术探讨

深圳地铁7号线某盾构区间下穿一座运营中的高架桥,桥梁桩基侵入区间红线范围内,需进行托换。结合对既有桥梁结构形式、现场周边环境和施工条件的调研,提出了适合本工程的井字型托换梁系,本文对该施工技术中的桩帽、连接部位、托换梁施工和托换过程进行了详述,可为今后类似工程提供参考。