风味纸型香菇的研究

文章围绕香菇纸的风味和生产工艺进行了具体研究.结果表明蔗糖、食盐、生姜、胡椒粉和鸡精的添加量依次为6%,1%,0.9%,0.8%和0.5%.     

香菇纸加工工艺研究

以香菇为基本原料,从香菇脱味、复合增稠剂的配比和添加量以及成膜条件等方面对香菇纸的加工工艺进行研究.研究发现:添加复配增稠剂可溶性淀粉、大豆分离蛋白、CMC-Na、海藻酸钠、卡拉胶的最佳添加量分别是0.8%,0.25%,0.3%,0.2%和0.4%,还有2 mL甘油和适量的白砂糖、食盐,在70℃的条件下干燥2.5 h,此条件下加工出的香菇纸易揭且性能最优.     

APCVD法制备Nb∶TiO_2薄膜及其光电性能

透明导电氧化物(TCO)薄膜要求低电阻率和可见光区高透过率。目前最常用的是ITO薄膜存在着有毒、In成本高等难以克服的缺点。NTO薄膜是近年来新发现的一种具备广阔前景的TCO薄膜,但对它的认识还不充分。本文采用APCVD法在玻璃基板上成功制备出了颗粒均匀细小致密的NTO薄膜,探索出最佳反应温度为500℃~550℃,通过高真空退火的方式改善了薄膜晶体质量,光学透过率获得大幅提升,与经过掺杂但未经过H2退火的Nb∶TiO2薄膜和经过H2退火但未掺杂的TiO2薄膜相比较,经过掺杂和H2退火的Nb∶TiO2薄膜其电学性能得到明显改善。     

低温真空油炸工艺对小龙虾虾尾酥品质的影响

为丰富即食水产品种类,探索真空油炸技术,以单冻小龙虾虾尾为原料,通过低温真空油炸工艺制备小龙虾虾尾酥产品。在单因素试验的基础上,以水分、油脂含量、酥脆性、硬度、丙烯酰胺含量为指标,选择油炸温度、油炸时间、油料质量比和脱油时间为变量,利用正交试验设计对真空油炸工艺进行优化。结果表明,真空油炸工艺的最优条件：真空度0.09 MPa,油炸温度95℃、油炸时间120 min、油料质量比3.0:1.0、脱油时间25 min,此条件下,小龙虾虾尾酥水分含量为（2.65±0.11）%,粗脂肪含量为（25.66±1.88）%,硬度为（443.21±42.36）g,酥脆性与常压油炸小龙虾虾尾酥无显著差别,丙烯酰胺含量为（11.2±0.17）μg/kg。相比于常压油炸,低温真空油炸工艺不仅减少营养损失,而且降低了油脂及丙烯酰胺含量,为提升小龙虾油炸制品品质提供理论依据和科学指导。     

HDT气流式烘丝机的工艺控制模式的应用研究

本文通过HDT气流烘丝机在设备安装、调试、生产过程中的探索,总结分析不同工艺控制模式的优缺点。前馈后馈组合控制可以使生产过程更加稳态、出口含水率标准偏差最优,是首选的工艺控制模式。     

沟道长度及源/漏区掺杂浓度对MOS-CNTFET输运特性的影响

碳纳米管场效应晶体管电子输运性质是其结构参量(纵向结构参量:如CNT的直径、栅介质层厚度、介质介电常数等;横向结构参量:如沟道长度、源/漏区掺杂浓度等)的复杂函数.本论文在量子力学非平衡格林函数理论框架内,通过自洽求解泊松方程和薛定谔方程以得到MOS-CNTFET电子输运特性.在此基础上系统地研究了沟道长度及源/漏区掺杂浓度对MOS-CNTFET器件的漏极导通电流、关态泄漏电流、开关态电流比、阈值电压、亚阈值摆幅及双极性传导等输运性质的影响.结果表明:当沟道长度在15 nm以上时,上述各性质受沟道长度的影响均较小,而导通电流、开关态电流比及双极性传导特性与源/漏掺杂浓度的大小有关,开关态电流比与掺杂浓度正相关,导通电流及双极性导电特性与源/漏掺杂浓度负相关.当沟道长度小于15 nm时,随沟道长度减小,漏极导通电流呈增加趋势,但同时导致器件阈值电压及开关电流比减小,关态漏电流及亚阈值摆幅增大且双极性传导现象严重,短沟道效应增强,此时,通过适当降低源/漏掺杂区掺杂浓度,可一定程度地减弱MOS-CNTFET器件短沟道效应.     

小龙虾加工水煮液营养成分与风味物质分析

该文以小龙虾加工过程中的废弃水煮液为研究对象,分别对其一般营养成分、矿质元素、脂肪酸、氨基酸组成及挥发性、非挥发性风味成分等进行测定分析。结果表明,小龙虾在蒸煮工艺过程中产生的废弃水煮液中固形物含量约为(0.98±0.17)%。其冻干粉中,粗脂肪(4.42±0.29)%含量少,灰分(23.42±1.68)%、粗蛋白(47.33±0.06)%及总糖(19.76±0.27)%含量较多;在测定的7种矿物质元素中,钾含量最高40 500 mg/kg,含有少量硒元素,约1.82 mg/kg。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量分别占脂肪酸总量的(26.86±1.99)%和(73.14±1.99)%;总氨基酸中必需氨基酸占70%;非挥发性风味物质中,有(9.53±0.69)%的鲜味氨基酸和(26.29±0.81)%甜味氨基酸;利用同时蒸馏萃取法萃取得到挥发性风味成分73种,其中最多的是烷烃类28种,其次为酯类12种、醛类9种、芳香族6种、醇类5种、酸类4种及其他杂环化合物9种。小龙虾加工过程中的废弃水煮液营养与风味成分丰富,对其进行精深加工,有助于副产物的高值化利用。     

小龙虾即食休闲食品保鲜配方及货架期研究

为了延长小龙虾即食休闲食品的货架期，进行产品的防腐配方优化及货架期预测研究。以加工后的即食小龙虾为研究对象，根据食品添加剂的规范使用限量，对4种常用防腐剂D-异抗坏血酸钠、溶菌酶、乳酸链球菌素和山梨酸钾进行复配优化。以食品保质期加速测试(ASLT)中Q10为评价指标，将产品分别置于温度为37℃和47℃，湿度为60%的培养箱中，定期进行感官检验、菌落总数及过氧化值测定。研究结果表明，当添加D-异抗坏血酸钠0.1 g/kg、乳酸链球菌素0.4 g/kg、山梨酸钾0.8 g/kg时，防腐保鲜效果最好，冷藏4℃下货架期为80～127 d，常温20℃下货架期为42～54 d。复合保鲜剂能够有效防止微生物生长，延长小龙虾即食休闲食品的货架期。