冻干食品过程参数优化的研究现状

对食品真空冷冻干燥的过程参数进行讨论,论述了预冻 速率、预冻终点温度、加热方式和温度、干燥室真空度及 料盘装载量等参数优化的重要性,并对冻干食品的发展 趋势作了展望。     

糯米果生产技术及其质量控制

介绍了糯米果的膨化原理、工业化生产流程及设备、各工段控制措施。     

真空冷冻干燥绿芦笋的护绿方法研究

研究真空冷冻干燥绿芦笋的最佳护绿技术,采用分光光度法测定总叶绿素含量,以总叶绿素保存率为定量指标进行比较。结果表明:绿芦笋在0.8%Na2CO3碱液中按料液质量比1∶1.2浸泡10min,取出后,经温度100℃的0.04%ZnCl2+0.1%CaCl2+0.01%Na2SO3复合护绿液,按料液质量比1∶10烫漂100s,在板温90℃、真空值20～25Pa、物料最高温度55℃的条件下,其总叶绿素保存率可达86%,冻干品终水分在4.0%以下;同时,经检测复水冻干品中的Zn和SO2残留量分别为19.5mg/kg及0.028g/kg,符合产品质量卫生要求。本技术对绿芦笋冻干品有较佳的护绿效果。     

芦荟花生复合罐头的工艺研究

本研究以翠叶芦荟（Aloe barbadensis）、花生等为主要原料，通过正交试验优选了芦荟花生复合罐头汤汁最佳工艺配方，并研制出适于企业生产的工艺流程。     

冻干香蕉过程参数优化的研究

对香蕉冻干生产工艺中的物料厚度、冻结方法、加热板温度、干燥室真空度等过程参数进行比较试验，结果表明：各过程参数的不同处理水平对香蕉冻干品质量和产量均有显著的影响。香蕉物料厚度取5nml～7mm，采用速冻方法冻结，加热板温度设定45℃，干燥室真空度控制于20Pa～30Pa范围，是香蕉冻干过程参数较佳的工艺条件。