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1.
东北干酱入肴三例
陈俊材
《四川烹饪》
2003,(1):15-15
东北干酱又称干黄酱,是以黄豆、面粉、食盐等原料加工而成的,其味道鲜美,酱香浓郁,咸淡适口。因为这干黄酱所含水分较少,成品看上去较干,故名。最近一段时间,东北地区比较流行用干酱烹制菜肴,下面就给大家介绍其中的三款。酱拌手撕菜原料:大白菜60克黄瓜60克东北干豆腐60克嫩茄子60克生菜50克青椒50克大葱50克香菜40克猪瘦肉末40克东北干酱40克精盐、味精、清汤、香油、色拉油各适量制法:1.炒锅置火上,注入适量色拉油烧热,投入猪瘦肉末炒散,再下入干酱炒出香味,掺入适量清汤,调入精盐、味精,略烧至汁…
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