天然多糖涂膜保鲜果蔬的研究进展

随着人们对食品安全性与环境友好性的日益关注,天然多糖涂膜保鲜成为果蔬保鲜领域的研究热点之一。介绍了天然多糖涂膜保鲜的原理以及在涂膜保鲜领域应用较为广泛的天然多糖,并对其研究现状、存在问题进行了综述。     

基于多学科交叉融合的医学院校农业专业硕士研究生创新人才培养模式探索与实践

多学科交叉融合已成为高层次创新型人才培养的制高点和主流模式,以食品行业和大健康产业职业需求为导向,充分利用医学院校的基础条件和学科优势,将医学学科中的临床医学、预防医学、检验医学和健康管理等多学科与农业中食品加工与安全领域有机融合,基于跨学科导师组+多学科实践环节培养方式,开展交互指导和协同科研创新,探索农医多学科交叉融合的新模式,旨在培养具备学科交叉、工程素质、思维开拓的优秀毕业生,以更好地适应社会多元化专业需求,实现高等教育内涵式发展。     

魔芋葡甘露聚糖羧甲基化改性条件的优化

研究了反应条件对羧甲基化改性魔芋葡甘露聚糖的影响。结果表明,以不同理化特性为主要指标时,魔芋葡甘露聚糖羧甲基化改性的优化条件不同。而且,NaOH浓度对改性产物的取代度、粘度及浊度的影响最大,乙醇体积分数对改性产物的气味和颜色的影响最大。     

原子力显微镜对胶原各级结构和聚集形态的观测

使用原子力显微镜(AFM)观测了胶原各级结构及典型体外聚集形态,对用AFM研究胶原的适用范围、优点和不足进行了系统的概括,并对制样方法和检测条件进行了探讨。AFM能观测到胶原分子的形态,也能用于检测和表征胶原的超分子聚集体——胶原原纤维,其周期横纹清晰可见,还能检测到由原纤维组装而成的直径为1~2μm的胶原纤维。AFM在用于研究胶原其它体外聚集形态时,也得到了很好的结果。虽然AFM的应用存在一些局限性,如对样品的表面平整度要求较高、扫描范围的缩放不够灵活,但其具有制样手段方便快捷、分辨率高等优势,使其有望在胶原及其它生物大分子的研究中发挥重要的作用。     

胶原重聚集纤维材料的制备和表征

以Ⅰ型胶原分子为原料,采用盐析-丙酮脱水-戊二醛交联的反应路线制备了胶原重聚集纤维材料,并采用SEM、FT-IR、DSC及比表面孔隙分析仪对材料的微观形貌、热稳定性和比表面积等进行了表征。结果表明,胶原重聚集纤维材料外观为浅黄色蓬松纤维形态,微观尺度上由直径在30~150nm之间的纳米纤维交织而成;材料比表面积为26m2/g,远大于天然胶原纤维及其改性产物的比表面积;材料中胶原分子的三股螺旋结构未被破坏;材料的热变性温度达到85℃。胶原重聚集纤维材料的制备思路,有望为胶原资源在吸附材料、催化剂载体以及生物材料等领域的应用提供参考。     

基于转录组探究Enterococcus faecium 15A降解二乙基亚硝胺的作用机制

二乙基亚硝胺（N-nitrosodiethylamine,NDEA）是食品加工中易产生的强致癌物,研究显示,部分乳酸菌具有降解NDEA的功能,但其降解机制未明确。因此,该研究基于一株能有效降解NDEA、来源于健康人肠道的粪肠球菌（Enterococcus faecium）15A,系统考察培养温度、时间、pH值、需/厌氧的环境因素对E.faecium 15A降解作用的影响,发现菌株的降解能力与其生长情况呈正相关,环境的pH值能转变菌株的降解特性,pH2～7条件下有降解NDEA作用,而pH8环境中则表现为促进NDEA形成。经转录组学分析发现,E.faecium 15A对NDEA的作用过程是一个多基因靶点、涉及多代谢通路的过程,其中嘌呤合成/代谢途径可能为主要靶点通路。随后,采用实时反转录聚合酶链式反应技术验证了相关的关键上调基因xpt、hpt、Pyk、Ndk和下调基因guaA,揭示了E.faecium 15A降解NDEA的作用规律,探究其降解作用的分子机制。研究结果可为微生物法高效降解NDEA奠定基础,为乳酸菌类发酵剂、益生菌剂的应用提供新思路。     

中性盐对胶原与铬和铝反应的影响

通过测定NaCl和Na2SO4对Cr(Ⅲ)和Al(Ⅲ)在胶原纤维上的结合量的影响及观察胶原分子在这两种中性盐存在时的聚集行为,初步揭示了NaCl和Na2SO4对胶原-铬和胶原-铝反应的影响规律。实验结果表明,NaCl可以通过破坏胶原表面的水膜,促进胶原聚集,从而有利于胶原与金属鞣剂的反应,使金属鞣剂在胶原上的结合量增加;Na2SO4也会促进胶原聚集,但由于SO42-对金属鞣剂产生了较强的蒙囿作用,整体上表现为削弱了胶原与金属鞣剂的反应。     

电解质诱导胶原在云母基底上的类外延附生有序聚集

使用AFM研究了电解质诱导的胶原在云母基底上的聚集行为.实验结果表明胶原的聚集行为受到电解质类型和浓度的影响.某些电解质,例如KCl、K2SO4、(NH4)2SO4等,能够使胶原表面电荷由正转负,进而诱导胶原在云母基底上的类外延附生现象,胶原聚集结构走向与云母基底的晶格方向一致.胶原的外延附生现象,可能是由胶原和云母表...