黄花梨鲜白莲复合饮料加工工艺

以黄花梨、鲜白莲为主要原料,运用正交试验法对黄花梨鲜白莲复合饮料的加工工艺进行研究,结果表明复合饮料的最佳配方为:黄花梨汁40%,莲子乳35%,蔗糖7%;复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.05%,蔗糖酯0.15%,黄原胶0.05%,海藻胶0.10%,卡拉胶0.05%.     

鲜白莲发酵乳酸饮料加工工艺

以鲜白莲、脱脂乳为主要原料,运用正交试验法对鲜白莲发酵乳酸饮料的加工工艺进行研究,结果表明饮料的最佳配方为:莲子乳60%,脱脂乳20%,蔗糖7%,感官评分为89;复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.05%,蔗糖酯0.10%,黄原胶0.05%,海藻胶0.05%,卡拉胶0.10%。     

热烫条件对野生猕猴桃果汁品质的影响

[目的]探讨野生猕猴桃果汁生产的热烫条件,[方法]以赣东地区所产的野生猕猴桃为原料进行加工,研究野生猕猴桃果汁生产的最佳热烫温度及时间。[结果]野生猕猴桃清洗后,以75℃热10min进行热烫处理,可有效钝化多酚氧化酶的活性,防止果汁褐变,同时总酸量最低,经感官评定,也是以75℃加热10min进行热烫处理的果汁品质最好。[结论]研究野生猕猴桃多酚氧化酶的热稳定性和热烫后单宁及有机酸含量可为加工利用提供科学依据。     

黄花梨发酵乳酸饮料加工工艺研究

[目的]探讨黄花梨发酵乳酸饮料的加工工艺.[方法]运用正交试验法对黄花梨发酵乳酸饮料的配方进行研究;同时确定发酵乳酸饮料的乳酸菌选择、复合乳化稳定剂的配比、生产工艺流程、工艺条件及质量标准.[结果]发酵乳酸饮料的最佳配方为黄花梨汁50%,脱脂乳50%,蔗糖6%;复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.10%,蔗糖酯0.15%,黄原胶0.05%,海藻胶0.10%.[结论]该加工工艺可增加黄花梨的附加值,满足市场需求.