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为了解决擀面皮易老化、货架期短、储存回生等问题,本文以小麦面粉为原料,以擀面皮存放前后硬度增幅和感官评分为指标,通过单因素和响应面试验,探索优化宝鸡擀面皮最佳生产工艺,开发出口感好、储存期长的擀面皮新配方。单因素试验表明:淀粉浆含水量、马铃薯淀粉添加量、魔芋胶添加量、淀粉浆pH值对擀面皮硬度增幅均有显著影响;响应面试验表明:淀粉浆含水量为淀粉的1.5倍、马铃薯淀粉添加量为4.5%、魔芋胶添加量为0.06%、淀粉浆pH值为6.5时,擀面皮硬度增幅最小、口感最好,抗老化效果好。在此条件下,通过验证试验测得擀面皮硬度增幅为93.72%,抗老化性能及口感明显好于其他处理的擀面皮。 相似文献
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热轧后冷却速率对16MnR钢板组织与性能的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
带钢板热轧后的冷却速率对于钢板的组织和性能有着极重要的影响,在钢种,反厚以及轧制规程都相同的情况下,冷却速率不同可引起性能的较大差别,结合高压气瓶瓶帽冲压开裂的实例,论述了热轧后冷却速率对16MnR钢板组织与性能的影响。 相似文献
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