2002年度冶金企业管理现代化创新成果评述

由中国钢铁工业协会组织进行的２００２年度冶金企业管理现代化创新成果的评选工作近期结束，经过专家认真评选，共评出１等奖８项、２等奖３５项。获奖的管理创新成果从一个侧面反映了目前冶金企业管理工作的实际状况和水平。下面就这次评选的有关情况和主要成果向大家作一简要介绍。一、成果创造和评选的有关情况上报成果多，覆盖面大。今年冶金行业共有３１个单位上报管理成果，申报单位基本覆盖了大型钢铁企业。上报的成果数量也超过了往年，达到了８５项。创造单位不仅有企业，也有企业的二级单位和职能部门。从质量上看，成果总体水平…     

软质干酪工艺研究

研究了软质干酪的加工工艺结果表明，含脂率为3.2％的鲜牛乳，经75℃，15min杀菌冷却后接种体体积分数为1％的乳酸菌(V(保加利亚德氏乳杆菌)：V(嗜热链球菌)=2：3)并于32℃发酵40min，调节酸度至pH值为6．0，再依次加入质量分数为0．02％的CaCl2和质量浓度为2g／L牛乳的凝乳酶(m(小牛皱胃酶)：m(毛霉凝乳酶)=3：1)，恒温(32℃)发酵约1h，最后经切割、升温、搅拌、排乳清、撒盐、成熟等工艺制备出一种软质、质地良好、奶香浓郁相对价格较低的软质干酪。     

冶金行业深化改革综述

国有企业改革是整个经济体制改革的中心环节，党中央、国务院十分重视国有大中型骨干企业的改革问题。近年来，冶金企业按照党和国家的方针政策，紧密结合实际，努力探索，积极推进，使深化改革的各方面工作取得了很大进展，也积累了一些经验。一、积极、稳妥地实施战略性改组一批有竞争实力的大企业集团初步形成冶金行业注重从组织结构上调整战略布局，通过兼并、联合、重组等方式，一批主业突出、实力雄厚、竞争力强的大企业集团不断发展壮大，并构建了比较规范、合理的母子公司运行体制。从１９９１年开始，鞍钢、宝钢、武钢、攀钢四大企…     

葡萄酒的鉴赏

介绍了鉴赏葡萄酒的一些术语及其含义.     

黑木耳发酵酒的研制

介绍了以麦芽汁为原料,通过黑木耳菌及酵母菌共同发酵生产黑木耳酒的生产工艺、质量指标及黑木耳酒的营养性和功能性。     

树莓果酒发酵液絮凝剂的筛选优化

研究分别通过对无机盐类絮凝剂、无机高分子类絮凝剂和有机高分子聚合物类絮凝剂的单因素筛选试验;通过对有机高分子聚合物类絮凝剂-壳聚糖的正交试验,优化出树莓果酒发酵液的最佳絮凝剂-壳聚糖,并得到壳聚糖用于树莓果酒发酵液絮凝的最佳条件：添加浓度150mg/L,在pH4.0时,室温下搅拌15min,絮凝效果最好。     

麦汁的成分及煮沸过程中物质的变化

麦汁的煮沸是啤酒发酵中最重要的工序,麦汁煮沸前后无论是物理性质还是化学成分变化极大,这对啤酒发酵风味影响很大,阐述了麦汁煮沸前后化学成分变化,对啤酒发酵合理控制有很大的启发作用。     

菇娘发酵酒的生产

将无法长期贮存、只能鲜食的菇娘经预处理并打浆后,接种酒酵母,通过前、后酵,再经后处理、包装即可生产出营养丰富酸甜适口的菇娘发酵酒。通过对菇娘的深加工,实现增值增效。主要介绍了菇娘发酵酒的生产方法、质量标准及其营养价值。     

紫薯发酵酒的生产工艺

介绍了紫薯发酵酒的加工工艺、质量标准及营养价值。     

葡萄酒的品评

介绍了葡萄酒品评的基础知识。