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采用艾叶发酵麦酱,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验优化,考察加盐量、加水量和水浴发酵温度,研究艾叶发酵麦酱的现代工艺,对所得成品进行理化指标检测以及抗氧化活性研究。结果表明:在加盐量10%、加水量为发酵麦饼的6倍、水浴发酵温度42℃、发酵7 d的条件下,艾叶发酵的麦酱品质较佳,感官评价较好;理化检测指标结果均在合理范围;抗氧化活性试验表明,在0～100μg/mL浓度范围内,艾叶麦酱产品对DPPH自由基清除能力为(75.88±0.026)%;对羟基自由基(·OH)清除率为(71.09±0.998)%;对超氧阴离子自由基(·O2-)的清除率为(80.08±0.988)%;对Fe3+还原能力为(66.50±0.996)%;对亚硝基(NO2-)清除率为(67.32±0.079)%。 相似文献
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研究表明,被子植物体内的物质运输系统包括木质部和韧皮部,其中无机物在木质部中进行向上的单向运输,而有机物则由韧皮部向上向下双向运输且优先向植物的生长中心运输,同时可进行纵向和横向同侧就近运输. 相似文献
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