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研究添加魔芋胶与瓜尔豆胶对鸭血豆腐食用品质的影响。以新鲜鸭血为原料,添加魔芋胶和瓜尔豆胶为 稳定剂,凝血10 min,90 ℃加热40 min制成鸭血豆腐。测定鸭血豆腐的离心损失、蒸煮损失、析水率、色泽和质构 等指标,并进行感官评定。结果表明:单独添加魔芋胶或瓜尔豆胶均能降低鸭血豆腐的离心损失、蒸煮损失和析 水率,同时改善产品的质构;当魔芋胶和瓜尔豆胶以质量比7∶3进行复配,在生产鸭血豆腐时添加量为4.0 g/L时, 其效果达到最佳,能够显著改善鸭血豆腐的亮度(P<0.05),硬度、弹性、胶着性和咀嚼性等质构特性也明显提 高,感官上切面光滑均匀,呈红褐色,孔隙少且细小。因此,魔芋胶与瓜尔豆胶复配添加具有协同稳定作用,能够 显著改善鸭血豆腐的食用品质。 相似文献
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深入研究和利用自然界中存在的天然抗氧化剂,既能解决油脂氧化,又能解决食品安全问题,而且还可以开发保健型食用油脂。本文阐述了近年来天然抗氧化剂在油脂中的研究,希望可以为天然抗氧化剂的开发和利用提供参考。 相似文献
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为降低鸡胸肉减菌过程中次氯酸钠的使用浓度,本研究采用了超声(300W、工作1s、停歇1s、总时间15 min)与次氯酸钠(30 mg/L)相结合的方式对鸡胸肉进行处理。通过对鸡胸肉冷藏(4 ℃)过程中菌落总数、pH值、色泽、嫩度、质构特性、保水性指标的测定,探讨了超声协同次氯酸钠(U/SH30处理)对鸡胸肉的减菌效果及冷藏过程中品质的影响。结果表明:与对照组(浸没在4 ℃预冷的90 mL无菌生理盐水中15 min的样品)相比,在冷藏第0天时,U/SH30处理对鸡胸肉的pH值、色泽、质构特性无显著影响(P>0.05),菌落总数显著下降(P<0.05),嫩度和保水性显著增大(P<0.05);在冷藏1~6 d,菌落总数、pH值、b*值、硬度和黏性显著低于对照组(P<0.05),弹性、L*值、a*值整体上显著高于对照组(P<0.05)。因此,超声协同次氯酸钠处理可以提高鸡胸肉的嫩度和保水性,并延长其保鲜期。 相似文献
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磁性微球固定化酶工艺研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
磁性微球固定化酶就是利用磁性微体作为载体进行酶的固定化,由于其具有环保、酶重复利用效果好和降低生产成本等优点,近几年已经成为研究的焦点。本文重点对磁性微球固定化酶制备工艺的研究现状、应用及发展前景进行阐述,为同行们今后开展研究提供参考。 相似文献
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王宝维 《勘探地球物理进展》1988,(3)
众所周知,非爆炸震源同传统的炸药震源相比具有很大的优越性。它成本低,技术一方法水平高并对周围环境损害小。此外,它还能在不同地震地质、气候和道路条件下用高效的非炸药震源得到可同爆炸震源相媲美的一样深度、质量和高分辨的资料。正因如此,近年来,随着地震勘探技术的迅速发展与日臻完善,世界各勘探国无不争先恐后地使用各种非爆炸震源。目前势头仍处前进状态。见表1、2。表中分子为资本主义国家和发展中国家的总数,分母为美国的数字。 相似文献
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甲壳素及壳聚糖提取工艺的研究 总被引:12,自引:2,他引:12
甲壳素(chitin)又名甲壳质、见丁质、壳多糖,它是由N—乙基—D葡萄糖通过β—1,4—糖昔键连接而成的大分子直链多糖,其结构与纤维素相似,大量存在于低等动物,特别是节肢动物(如虾、蟹、昆虫)的甲壳中,估计地球每年生物合成的甲壳约为100亿吨,是尚未开发利用的资源。由于甲壳素具有特殊的机能:与生物体具有良好亲合相容性,无毒,高粘度等,而被广泛地应用于食品添加剂[1-5]、医用高分子和药品缓释剂材料及超滤、渗析、渗透气化等所需的分离膜材料。最近几年来,甲壳素又在化妆品、抗肿瘤、免疫增强剂及降低人体的胆固醇和甘油… 相似文献
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本试验以含8种等能量等蛋白的不同苜蓿粉配比的结构日粮饲喂3月龄鹅。测定鹅血浆中碱性磷酸酶(AKP)、酸性磷酸酶(ACP)、胆碱酯酶(CHE)、肌酸激酶(CK)、脂肪激酶(LPS)、谷草转氨酶(GOT)、谷丙转氨酶(GET)和乳酸脱氢酶(LDH)的活性,并将其与纤维消化率、钙(Ca)表观消化率、蛋氨酸(Met)和胱氨酸(Cys)的表观消化率进行相关性分析比较。试验结果表明,随着苜蓿粉比例的增加,鹅血浆中的AKP活性呈显著性升高的趋势(P=0.005),并与粗纤维(CF)、中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)消化率呈显著负相关忙0.02,0.04,0.03),与Ca消化率呈极显著正相关(P=0.007);其他7种酶的活性与CF,NDF,ADF消化率.Ca,Met,Cys表观消化率呈弱相关。 相似文献