咸菜中亚硝酸盐形成规律及影响因素研究

在实验室采用闽南地区家庭常见的成菜腌制方法对芥菜、大白菜、白萝l、进行腌制,探讨咸菜中亚硝酸盐的日变化规律及浸泡温度和浸泡时间对亚硝酸盐的影响。实验结果表明,成菜在腌制后,其亚硝酸盐含量均呈现先上升后下降的趋势,因此销售和食用最好应在腌制后20d;温度和浸泡时间的不同均能影响亚硝酸盐的去除,在食用前可以在室温下浸泡2—4h,以便在不影响其风味的前提下充分去除亚硝酸盐。     

外卖食品包装存在的问题及对策

文章以外卖食品包装为研究对象，运用文献资料研究法及利用网络渠道寻找外卖食品包装的存在的问题，并进行原因分析，提出外卖食品包装引发的食品安全问题产生的主要原因是由于包装材料含有害成分、包装不规范和外卖食品生产从业人员的不负责等造成，文章提出应研发新型无害的外卖食品包装、完善外卖食品包装安全的相关法规标准、加大监管力度和提高外卖工作人员的素质等对策建议。     

高家山矿区土壤地球化学测量找矿效果

高家山矿区位于北武夷成矿带陈家坊矿集区,经土壤地球化学测量,圈定了7个W-Sn-Mo-Bi-Cu-Pb-Zn-Au-Ag-As-Mn综合异常区,以W、Mo、Bi、Cu异常为主,含矿异常5个,其中R-5、R-6综合异常区经深部钻探工程查证发现具有工业价值的下汪家、螃蟹垅两个小型矽卡岩—斑岩型铜多金属矿段。下汪家、螃蟹垅铜多金属矿段的发现,表明高家山矿区土壤地球化学背景、异常下限的选定合理,通过土壤地球化学测量在该区找矿效果显著。     

山药精粉制作新工艺研究

试验以福建省丰富的山药为原料,去皮后添加复合抗氧化剂（0.05％Nacl＋0．01％乳酸链球菌素＋0．015％植酸）可有效抑制山药去皮后及加工预处理过程中的褐变;采用由单体速冻结合真空干燥对山药进行速冻真空干燥,通过快速冻结有效地抑制山药中黏蛋白的降解,使黏蛋白含量为1．42％、基本不降解,白度L值高达84．1;通过采用了超微粉碎工艺进行山药精粉加工并可提高山药粉末的细度和溶解度,使其粒径〈15μm,有效的提高了山药的价值。     

蛤肉预煮液反渗透膜浓缩工艺研究

以蛤肉预煮液为原料,经非热力浓缩--反渗透膜(RO膜)处理达到理想料液浓缩度.通过选择RO膜种类以及对操作压力、操作温度和进料流速三因素的L9(34)正交试验,确定二级反渗透浓缩的最佳工艺条件.结果表明:选用三醋酸纤维素RO膜效果最好;二级RO膜浓缩的最佳工艺条件为压力3.5 MPa、温度38℃、流速1.5 m/s;浓缩后料液浓缩度可达32.5°Bx.     

竹笋加工关键技术研究

试验对建瓯丰富的竹笋的关键加工技术进行了研究。结果表明,在竹笋采收后,立即在切割部位涂上复合被膜剂（0.015%蔗糖酯+0.015%海藻酸钠+0.015%植酸+0.02%柠檬酸）进行抗褐变处理,可以有效的延缓竹笋褐变,并在切片时进行二道抗褐变处理可有效地抑制竹笋的褐变,延长竹笋的保鲜期;将抗褐变处理后的竹笋采用复合酶解工艺（时间30min、温度50℃、0.02%单宁酶+0.02%木瓜蛋白酶）,使单宁含量降解至0.08mg.g^-1,脲氨酸含量为0.009mg.g^-1,基本去除了单宁苦物质,并抑制了脲氨酸络合物的产生;将酶解后的竹笋采用真空预冷和单体速冻相结合的工艺,使解冻后竹笋脱水液中未检测出酪氨酸、半胱氨酸溶出量,有效抑制了白色沉淀物在货架期间的生成。