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利用HPLC、SPME/GC-MS联用技术,测定北冰红山葡萄酒中的白藜芦醇和香气成分。结果表明, CO_2浸渍发酵酒样中的白藜芦醇含量大于传统发酵酒样,并且差异性显著,说明CO_2浸渍发酵工艺可以保留葡萄酒的营养成分; 2种酒样中共检测出42种香气物质,传统发酵工艺酒样中36种、CO_2浸渍发酵酒样中24种,虽然CO_2浸渍发酵酒样中香气种类没有传统发酵酒样中的多,但经CO_2浸渍发酵酒中的醇类物质总量增加7.06%,说明酒香味更加浓郁,酯类化合物总量减少18.707%,但酮类化合物总量增加13.896%,酯类化合物是葡萄酒水果香气的主要成分,酮类化合物是葡萄酒花香味的主要成分,说明CO_2浸渍发酵使得酒的果香味淡化,而花香味增加,同时CO_2浸渍发酵酒中一些不愉快气味数量减少。研究表明CO_2浸渍发酵工艺可以改善葡萄酒的品质。 相似文献
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铅电解精炼中电能消耗的多少不仅直接关系着企业的经济效益,还可以看出该企业的铅电解精炼工艺的技术水平的高低。文章首先从影响铅电解精炼耗电的因素着手,并进一步探讨了如何有效降低铅电解精炼耗电量的途径,进而提高企业经济效益。 相似文献
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文章分析了吉菜的行政区划及季节性特色,依据不同季节的气候特点及其物产,通过重点区域的选择及代表性菜品的呈现,阐述吉菜在不同季节原料选择、制作方法、口味上的区别。 相似文献
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民以食为天,食以安为先。在包装行业不断发展的当下,人们对于包装的安全和便捷越来越注重。那么什么因素会影响到食品包装的安全呢?包装材料自然是十分重要的一个原因,其次就是包装方式问题。所以在健康意识不断提高的今天.安全有效的健康方式颇受关注。这就直接促进了盒中袋包装方式的发展。 相似文献
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以北冰红山葡萄为原料,酿制山葡萄酒,采用单因素和响应面法对发酵工艺条件进行优化。结果表明:酵母添加量160 mg/L,发酵温度26℃,发酵天数7 d。制得北冰红山葡萄酒的平均酒精度为9.81%vol,品质最佳。 相似文献
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以北冰红山葡萄为原料酿制山葡萄酒,通过试验确定CO2浸渍时间为10 d,浸渍温度为31 ℃时浸渍效果最佳。在单因素试验的基础上,利用响应面法对北冰红山葡萄酒的发酵工艺条件进行优化。结果表明,最优发酵工艺条件为酵母添加量160 mg/L,发酵温度21 ℃,发酵时间23 d,在此条件下制得北冰红山葡萄酒的平均酒精度为10.40%vol。 相似文献