“四红”复合果酱的研制

以红枣、红豆、花生、红糖为原料,酸味剂柠檬酸为辅料,研制出一款新型复合果酱。在单因素试验的基础上,通过正交试验和感官评价确定四红复合果酱的最佳生产配方。质量为200 g的成品中,红枣:红豆:花生质量比为2:2:1,红糖1 g、柠檬酸0.9 g、熬煮时间16 min。根据杀菌检测试验得到最适的热煮杀菌时间为10 min。以此工艺参数和配方,做出酸甜可口、色香味俱佳的果酱,该产品可溶性固形物的含量约为30%。     

Cr6+和Pb2+重金属胁迫对大蒜发芽的影响

[目的]研究Cr<'6+>和Pb<'2+>胁迫对大蒜发芽的影响.[方法]测定了在Cr<'6+>和Pb<'2+>种重金属胁迫下大蒜发芽过程中的根长、酶(SOD和CAT)活性及可溶性蛋白质含量.[结果]大蒜萌发过程中,Cr<'6+>和Pb<'2+>重金属浓度超过20 mg/L时对芽苗根长有明显的抑制作用;SOD和CAT对低浓度的重金属毒性具有一定的缓冲能力,在低浓度Cr<'6+>胁迫下SOD活性随着金属离子浓度的增加而增大,且当处理浓度为50 mg/L时达到最大,而CAT活性在Cr<'6+>浓度低于20 mg/L时逐渐增大;SOD和CAT活性在高浓度Cr<'6+>(大于50 mg/L)或在Pb<'2+>胁迫下随重金属离子浓度的增加而持续降低;在重金属(Cr<'6+>、Pb<'2+>)溶液各个浓度作用下随着时间延长可溶性蛋白质含量均表现出下降趋势,且随着浓度的提升下降趋势明显.另外,大蒜对Cr<'6+>毒性的耐受性远高于对Pb<'2+>.[结论]为深入探讨重金属对植物的毒害机制提供了理论依据.     

厦门市售蔬菜重金属、硝酸盐和亚硝酸盐污染研究及评价

为了解厦门市蔬菜中有害重金属、硝酸盐和亚硝酸盐的污染情况,于2004年8月至2005年12月从厦门市各超市、农贸市场、蔬菜批发市场和蔬菜产地上采集46个品种532份蔬菜样品,用国标法(GB/T5009.11-17-1996、GB/T5009.33-2003)分别分析蔬菜中的重金属、硝酸盐和亚硝酸盐的含量。结果表明,检测样品中Pb、Cd、As、Hg、硝酸盐和亚硝酸盐的平均值分别为0.0099、0.083、0.056、0.003、1090.3、0.59mg/kg;根据国家标准1-2,仅部分品种如菠菜、甘蓝、花菜、萝卜的铅超标,有潜在污染风险;大部分蔬菜中砷、汞、镉三种重金属的含量都较低,潜在的污染风险不大。硝酸盐污染程度严重的占36.5%;中、重度污染的占20.2%;轻度的占43.3%,硝酸盐含量依次为嫩茎叶菜类>根茎类>花菜类>瓜菜类>鲜豆菜>茄果类>水生蔬菜类,各样品间含量差别较大;而蔬菜中亚硝酸盐含量相对较低。