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乳酸菌发酵果蔬饮料的制备工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
开发研制苹果、胡萝卜果蔬汁乳酸菌发酵饮料;以苹果、胡萝卜汁为原料,制备混合果蔬汁,添加保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricus与嗜热链球菌Streptococcus thermophilus(1∶1)进行发酵;对发酵工艺中乳酸菌接种量、加糖量与发酵时间3因素进行了正交试验L(933),以产酸量、可溶性固形物含量、pH、乳酸菌数、感官评定为考察指标,最终确定了最佳发酵工艺条件为:加糖量10g/100mL,接种量0.5×106cfu/mL,发酵时间13h。 相似文献
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三种蛋白质原料对酱油发酵品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
分别以豆粕、棉籽饼、菜籽饼为酱油发酵的主要蛋白质原料,淀粉质原料选用麸皮,采用天然晒露法和低盐固态发酵法进行酱油的实验室酿造实验,在发酵前拌曲盐水浓度设定0、6.0%、13.5%、24.6%4个盐度梯度.发酵结束后,经过浸淋得到24个酱油样品.通过对酱油样品进行感官评价和理化测定得出,低盐固态保温发酵法酿制的酱油品质优于天然晒露法酿制的酱油;对于相同的原料、相同的发酵工艺,均以盐浓度为13.5%(即13°Bé)时酱油品质最好;3种蛋白质原料得到的酱油品质优劣次序为:豆粕、菜籽饼、棉籽饼. 相似文献
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传统泡菜的微生物学研究 总被引:2,自引:0,他引:2
从实验室自制的泡菜中分离出1株产酸快的乳酸菌菌株,对其形态特征、菌落特征、生理生化特性进行了鉴定,并以该菌株为纯发酵剂,在温度30℃条件下,分别以0%、5%、10%、15%、20%的接种量制备泡菜,7d后对自然发酵和人工发酵的泡菜进行品质对比,结果表明,人工接种发酵组的产酸速度和风味明显优于自然发酵组,为泡菜的工业化生产提供依据。 相似文献
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实验室自制泡菜,检测了不同温度、盐浓度、不同人工接种量等条件下,泡菜发酵过程中亚硝酸盐的产生规律,以及相应的产品品质。结果表明:37℃腌制的泡菜亚硝酸盐峰值最低且发酵最快;30℃腌制的泡菜亚硝酸盐峰值最高;28℃和33℃腌制的泡菜的亚硝酸盐峰值居于中间。37℃与33℃条件下腌制的泡菜香味较浓、脆度差、酸度高,28℃条件下腌制的泡菜香味较淡、脆度好、酸度适中。4%盐浓度腌制的泡菜亚硝酸盐峰值最高但发酵最快;6%盐浓度腌制的泡菜亚硝酸盐峰值最低,发酵发酵速度居中;8%盐浓度腌制的泡菜发酵速度最慢且口感不好。4%接种量腌制的泡菜亚硝酸盐峰值最低,乳酸发酵最快,发酵周期最短;自然接种腌制的泡菜亚硝酸盐峰值最高,乳酸发酵最慢,发酵周期最长;2%接种量腌制的泡菜介于两者之间。由此得到泡菜腌制的最佳条件分别为:温度28℃,盐浓度6%,人工接种量4%。 相似文献
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[目的]优化甘草中总黄酮的提取工艺.[方法]以乙醇为提取剂,采用超声波法辅助提取甘草中的总黄酮,并采用正交设计试验优化甘草总黄酮的提取工艺.[结果]在提取液乙醇浓度75%、料液比1:25、超声功率350 W,超声时间25 min的条件下,甘草总黄酮提取得率最高达1.943%,各因素影响顺序为乙醇浓度>料液比>超声功率>超声时间.[结论]该试验为甘草的进一步开发利用提供了科学依据. 相似文献
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从相关环境中取土样,稀释后涂布在无碳源固体琼脂培养基上,经28℃恒温培养,选择有微生物生长的平板分别涂布不同浓度的FeSt3改性LDPE,90d后选择微生物连续生长的改性LDPE,通过分析分子量的变化和羰基变化证明0.5%FeSt3改性的LDPE具备生物可降解性。从膜上分离到6株菌株,经生理生化特征观察和显微镜观察初,步鉴定出6株菌分别为:曲霉属曲、霉属、青霉属毛、霉属毛、霉属和根霉属。 相似文献
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