海藻糖对中式糯米糕团品质影响研究

针对传统中式糯米糕团易失水老化的缺点,通过向其中添加海藻糖以提高传统糯米糕团的保质期。研究结果表明,海藻糖对中式糯米糕团制品的保水性、口感、硬度等品质有一定提高,并可在一定程度上抑制糯米糕团制品中淀粉的回生现象,从而延长糕团制品的保质期。其最佳添加量为米粉用量的10%。此外,通过低场核磁技术研究了相关机制,初步认为海藻糖是通过提高淀粉中水分子流动性抑制了糯米糕团制品中淀粉回生现象。      

基于"问题解决"的学生学习能力的实践研究

<基于"问题解决"的学生学习能力的实践研究>是"十一五"期间北京市西城区黄城根小学在北京市规划办申报立项的课题.该课题是学校在"十五"期间进行"问题意识"研究基础上,以"问题解决"为切入点,重点研究:问题解决在不同类型学习内容中的运用及小学生问题解决过程中教师的指导策略两方面内容.其目的一是使学生懂得如何鉴别问题,找到最优的解决问题途径,进行有效的学习;二是帮助教师提高问题解决的设计和实施能力,学会在实践中进行研究反思,不断提高研究水平.三年来,我们借鉴现代教育理念和国外经验,结合自身实际开展实践研究,取得了初步成果.