北京市食品辐射保鲜技术的开发研究

叙述了四种苹果、青椒、柿子等新鲜水果和蔬菜的~(60)Co辐射保鲜情况。试验苹果在0.10～0.70kGy剂量下进行辐照,试验柿子在0.10～1.0kGy剂量下进行辐照,然后贮藏于一定温度下;青椒经预热结合低剂量处理后贮藏于适当温度下;试验结果表明:经一定时期贮藏后,三种辐照果蔬的品质比相应对照果均有不同程度的改善。我们的试验还表明:γ照对果蔬的主要营养成分没有影响,辐照未引起果蔬放射性含量的增加和微量元素含量的减少。