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新的市场需求要求用多种多样的技术手段来调整食品和饮料的风味。虽然现今合成化学调味品仍然被广泛使用,但用生物方法生产的香料(即生物香料)越来越多的受到消费者的欢迎。与此同时,由合成化学品所带来的健康与环境问题也受到更加广泛的关注。生物香料的获得方法有:从植物中提取;由植物细胞生物及微生物中产生;由单独的酶催化产生。本文介绍了绿色香料的几种不同生物合成方法,有的是从开始阶段来合成,有的是开始于香料物质前体分子。重点介绍了啤酒生物香料以及由啤酒再发酵过程合成生物香料的潜在价值。同时也介绍了酵母经非传统或基因工程方式改造后,再将香料前体物质合成为绿色香料新产品的重要应用。 相似文献
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我们训练了一个评酒小组来定量描述Ale和Lager啤酒老化特征,老化过程的描述性特征指标主要有三个:稻草香,厚纸板味,苹果酒味。评酒小组评价在美国国家标准允许范围内添加不同水平SO2的效果,实验结果虽然有一些有价值的发现,但很少具备统计学上的稳定性。比较同一啤酒样品中感官评价结果和SO2总量对啤酒中羰基化合物的影响结果,在加速老化过程前或后加入SO2与啤酒中羰基化合物的减少并无关系,然而从感官评定的效果看在老化前加入SO2对防止老化有一定效果。我们推测在防止啤酒老化过程中SO2是一个抗氧化剂,同时又是一个羰基结合物,减少羰基氧化物的生成,但总的来说SO2的主要作用还是它的抗氧化性,通过感官评价我们认为在啤酒中添加PVPP吸收部分多酚物质对啤酒的风味稳定性影响不大。 相似文献
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基于模糊层次分析法,网络控制系统参照ISO/OSI模型,结合实际控制系统的需要进行了一定的简化,将数据传输的内部时延分为8种,外部延迟分为5种;通过求取某一层相对于总目标的相对重要度,得出了NCS时延的相对重要度,由此确定NCS的主要时延源和极小时延源.这种方法克服了对时延的盲目假设,以利于NCS的时延分析. 相似文献
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对一种新型红外热波无损检测技术激光扫描热成像无损检测技术进行了研究。在深入分析检测机理的基础上建立了激光扫描热成像有限元数值计算模型,选取缺陷处和非缺陷处表面最大温差作为特征量,对样品材料、缺陷大小、缺陷深度、激光扫描速度和激光扫描功率等关键参数对激光扫描热成像检测的影响规律进行了仿真和分析,为该新技术的进一步发展和应用提供了参考;采用数据拟合方法得出了各参数和表面最大温差关系,并以此为基础提出了激光扫描热成像技术检测参数控制策略,实际检测过程中,可据此针对样品缺陷特征快速准确设置检测参数,提高检测能力。 相似文献
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采用活度为1.85×1014 Bq的60Co放射源建立了γ射线空气比释动能(治疗水平)标准装置,同时从实际情况和安全性考虑设计建造了一套附属的安全联锁系统。为了评价标准装置的性能指标,依次测试辐射场的空气比释动能率范围、辐射野、均匀性以及散射等。测量结果表明在1~5 m的距离内,在不加铅衰减的条件下辐射场的空气比释动能率范围为1.71~43.5 Gy/h,加衰减器后最小空气比释动能率可达1.5×10-4 Gy/h。在无衰减器的条件下,该标准装置在距离放射源1~5 m范围内平方反比律在1%以内成立;在加衰减器的条件下,该标准装置在距离放射源2~5 m范围内平方反比律在±3.5 %以内成立。2 m位置处空气比释动能率波动在5 %以内的辐射野半径为13 cm,空气比释动能率波动在1 %以内的辐射野半径为7 cm。标准装置的技术性能指标满足开展治疗水平剂量仪的检定/校准要求。 相似文献
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本文介绍啤酒中核黄素的分析方法——毛细管电泳检测法。该法以成本低廉的二极管蓝光发射技术为基础,具备样品在线浓缩功能。检测系统由一个常规的胶束动电学色谱(MEKC),一个堆叠式胶束动电学色谱和动态 pH 结合技术组成,它们的测定极限分别是480ngmL~(-1)、20ngmL~(-1)、1ngmL~(-1)。另外,通过动态 pH 结合技术测到的核黄素为3.8×10~4,并且当大规模应用动态 pH 结合技术时,核黄素能提高到3.2×10~6。通过这种方法在12个不同品牌的市售啤酒中测定核黄素的浓度范围为130~280ngm~(-1)。 相似文献
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一些研究人员强调GSH在增加基因工程菌对外界环境改变的反应能力中有重要作用.我们研究发现在酵母培养基中加入GSH后对酵母生长没有很大影响,在高浓麦汁发酵初始阶段,GSH的添加只对两株酵母(lager)在第一个星期中有轻微的负面影响.当把GSH加入到磷酸缓冲液或啤酒中时,其作用和抗坏血酸一样,提供还原力,但是GSH的抗氧化能力要远小于酚类物质.在啤酒老化过程中,添加微量的GSH都会产生含硫的异味,虽然老化过程中GSH三肽的降解仅仅只有6%. 相似文献