沙蒿油功能特性及制取工艺的研究现状

宁夏周边沙漠地区生长的沙蒿，其种籽蕴藏量达50万吨，通过压榨法从沙蒿籽中提取的沙蒿油，出油率15％，其亚油酸含量78％-80％，VE含量2779mg／kg，其中a—VE含量2705．7mg／kg（d-a—VE4031．5IU），a-三烯生育酚73．4mg／kg，是生产天然维生素E理想的无污染植物资源。本文主要对沙蒿油的营养成分、活性物质、功能特性及沙蒿油的制取工艺、精炼过程等作了详细的综述，并对沙蒿油的研究现状进行了总结。沙蒿油具有丰富的营养价值和优良的保健功能，是一种潜在的理想食用油。     

绿豆面包的研制

绿豆为 1年生豆科植物 ,含有 2 2 1 %的蛋白质、60 %的碳水化合物、 8%的脂肪、 4 9ｍｇ/ 1 0 0 ｇ的钙、2 68ｍｇ/ 1 0 0 ｇ的磷、 3 2ｍｇ/ 1 0 0ｇ的铁以及维生素类。绿豆的蛋白质含量比一般谷物高出 1～ 3倍 ,氨基酸齐全 ,其中赖氨酸含量高达 6 9%。此外 ,绿豆还具有消肿下气、清热解毒和消暑止渴等保健功效。本试验研制的绿豆面包 ,使传统面包的营养品质得以提高。1　实验材料和方法1 1　实验材料实验材料有速溶绿豆粉、面包专用粉、法式干酵母、植物油、食盐、糖、鸡蛋、奶粉和奶油等。通过正交实验所得配料表 ,见表 1。表 1　绿豆…     

水酶法提取胡麻籽油工艺条件的研究

采用水酶法提取胡麻籽油并对其工艺条件进行了详细研究。在单因素实验的基础上,通过正交实验得出了最佳工艺条件,即20 g研碎油料,加酶量为0.10 g,酶解温度50℃,酶解时间1h,最适pH 5.4,料液比1∶10,浸提温度90℃,浸提时间9 h。另外,水酶法提取胡麻籽油的提油率比水浸法提取胡麻籽油的提油率高24.55%。     

全脂大豆蛋白对面条品质影响的探讨

通过在面粉中添加不同比例的全脂大豆蛋白，探讨了其对蛋白质品质、面团流变学特性、面条色泽、断条率、咀嚼感、爽口感及面条蒸煮品质和感官品质的影响。结果表明，在面粉中加入8％的全脂大豆蛋白可显著提高面粉的蛋白含量和湿面筋含量，改善了面团的流变学特性及面条的韧性和口感，既增加了面条营养价值，又提高了面条的质量和加工性能。     

木糖醇南瓜羊肉丸工艺条件的研究

南瓜和羊肉都具有各自的营养价值和药用价值,通过单因素试验和正交试验确定木糖醇南瓜羊肉丸的工艺条件.即羊肉:羊脂8:2,木糖醇添加量5%,南瓜添加量35%,淀粉添加量6%.此条件下的羊肉丸呈金黄色,香味浓郁,鲜嫩爽滑,爽而不腻,富有弹性,无异味,具有羊肉的浓香又有南瓜的清香.     

荞麦方便面的研制

重点探讨了方便面生产中加入不同荞麦量的加工工艺过程及工艺条件,同时介绍了荞麦的营养价值和功能性食疗作用。     

基于OPENMP求解旅行商问题的并行蚁群算法

蚁群算法具有自组织性、正反馈性、较强的鲁棒性和天生的并行性等优点,不足之处是需要较长的搜索时间.为了解决其搜索时间过长的问题,文中提出了一种并行实现策略,用OPENMP应用编程接口采用C++语言编程实现,能明显减少搜索所用的时间.给出了一种解决旅行商问题(TSP)的并行蚁群算法,并通过串并算法执行时间的比较,说明并行算法的优越性.     

黑米色素的提取及稳定性研究

试验以黑米为原料,利用乙醇为浸提剂提取黑米色素.研究了其工艺过程以及其工艺条件,通过单因素和正交实验得到了最佳提取工艺参数,即:乙醇体积分数50％,粉碎度50目,料水比1:5,浸提时间30 min,浸提温度80℃,浸提pH 3.同时对黑米色素的稳定性进行了研究,结果表明:KMnO4对黑米色素有较大的影响,故黑米色素应避免与强氧化性物质接触,Vc和柠檬酸对黑米色素的作用不明显.     

酶法提取玉米渣膳食纤维及功能特性的研究

通过单因素和正交实验得到了最佳工艺条件，即酶品种为混合酶（蛋白酶加纤维素酶比例为1：1），粉碎度40目，料水比1：3，加酶量2.1%，酶解时间4.5 h，酶解温度50℃，pH值6.0，玉米渣膳食纤维得率为82.6%。同时研究了玉米渣膳食纤维的功能特性，其持水力为367%，膨胀性为315%，持油性为137%。在此条件下得到的玉米渣膳食纤维，色泽为淡黄色的粉末状，粒度均匀，无特殊气味，是理想的膳食纤维。