清香大曲贮存半年酶活性的变化

针对大曲酶活性,着重将酿造汾酒用的清茬、后火和红心3种大曲分别进行了半年酿酒生产和贮曲试验,通过对糖化酶、液化酶、蛋白分解酶和发酵率的分析,作者根据自己的实践,叙述了3种大曲酶活性的变化。     

两个实用的BAT程序

MS－DOS是微机用户都非常熟悉的操作系统，它可以直接识别并运行三种格式的文件，分别是．COM格式、．EXE格式、．BAT格式。前两者最常用，已为一般用户所接受，而．BAT文件则常常被忽视。本文即给出两个实用．BAT文件，一则供大家参考，二则想说明批处理程序也有相当强的功能。1．开机时间记录器在微机管理中，需要经常对机器的使用情况进行了解、记录。有时未经允许，自己的机器也可能会被他人随意使用。怎样才能知道机器在哪些时候被使用过呢？BOOTTIME．BAT（程序一）将会很好地解除您的烦恼，它会自动记录下每次开机的日…     

清香型酒的蒸糁操作

蒸糁是粉酒的传统工艺之一。本文对蒸糁的操作条件，工艺原理进行了介绍与探索，以达到提高产品质量的目的。     

用激光老熟清香型名白酒的试验

当前,如何解决酒的快速老熟问题是国内外各大名酒厂研究的重要课题。在国外,有用人工光源催熟酒的专利,也有用臭氧处理酒的报道。近年来,国内不少单位在这方面做了不     

内存奇偶错故障排除一例

内存奇偶错故障排除一例南京航空航天大学计算机系李增胜故障现象：我室新购进一台４８６，内存８Ｍ，装有ＤＯＳ和ＷＩＮＤＯＷＳ操作系统。开机自检通过，在运行ＷＩＮＤＯＷＳ３．１时报告内存奇偶错．但运行ＤＯＳ系统则完全正常。故障分析：最可能的原因是内存条坏了...     

DOS缉毒集锦

为广大计算机用户所普遍接受的DOS操作系统——从其高版本6.0开始终于赶上了时髦,增加了病毒检测功能——提供了VSAFE、MSAV等预防、清除病毒的程序。但DOS有没有更广泛、更方便的缉毒方法呢?有的！请看下文: 1.MEM 这是4.0版以后的DOS提供的一个内存信息测试程序,通过它可以了解内存的使用情况,以便及早发现病毒。建议带上参数/C或/D。命令MEM/C将在正常的MEM命令后附加报告所有装入内存的程序及其它内存块的大小;命令MEM/D将更加详细,包括各程序起始地址等信息。如发现有不明程序驻留内存,应怀     

见酒防酸是酿造清香型白酒的技术关键

见酒须防酸是汾酒酿造中的技术关键之一。作者着重分析了酒酸形成的六种原因,扼要叙述了以防为主的办法。     

大曲清香酒发酵过程中微生物的动向

名酒具有独特工艺与微生物体系,在发酵过程中,各种微生物的生理性能不同,其作用也各异;香型不同,微生物动向差异也较大。为了制造一个适宜于各种微生物正常生命活动的环境,探索汾酒发酵微生物的规律,建立最合理的工艺,产出好酒。     

提高汾酒质量和产量的探讨

适当减少大曲中大量糖化力不高的霉菌和发酵力微弱的酵母，增加经过训养后的优良菌种，提高在酒醅发酵中酶活性，就能减少大曲接种量和酒醅中酵母繁殖量，提高了大曲和酒醅淀粉利用率，因而提高产量。在增加酒醅中汉逊酵母数量及提高其活性的同时，增加微生物接种量，提高入缸温度，以缩短繁殖期，提早产酒期，延长酯化期，有利于汾酒增香，提高汾酒质量。     

汾酒看花接酒在今天的运用

我国酿酒历史悠久。在传统的技艺中,对于白酒酒度的测定方法是“看酒花”。剧烈摇动蒸馏酒后,其表面即形成一层泡沫称为“酒花’。根据“酒花”的大小、多少及存留的时